Pozolen varierer tilberedningen i henhold til staten Mexico hvor du spiser den. Prøv denne oppskriften på pozole fra Aguascalientes!
BESTANDDELER
(For 8 personer)
- 1 kilo cacahuazintle mais, med hodet
- 1 helt hvitløkshode
- 1 1/2 kilo fast eller svinekjøtt
- 2 store bifftungespisser, veldig godt vasket med kaldt vann og godt skåret med kniven for å fjerne alt siklet
- 1 løk skåret i to for å tilberede kjøttet
- Salt etter smak
- 6 ancho paprika deveined, egrenert og dynket i veldig varmt vann
- 1 ss oregano
- buljong der kjøttet ble tilberedt, det nødvendige
For å følge pozolen:
- 2 mellomstore salat, vasket, desinfisert og tynt skåret
- 1 haug med reddiker godt vasket, desinfisert og tynt skåret
- 2 middels løk finhakket
- smuldret tørket oregano
- sitroner kuttet i kvart
- 6 skåler
- grønnsaker og chilipepper i eddik
FORBEREDELSE
Kornet skylles veldig godt og eventuelle hoder som kan ha blitt fjernet (de er de svarte prikkene på slutten av hvert korn), ellers vil det ikke “blomstre”; Den kokes med vann til å dekke og uten salt til den er myk. Dessuten tilberedes kjøttet separat med løk og salt, og når det er veldig mykt, skreller tungen veldig godt fra ytre skinn, og både det faste svinekjøttet og tungen smuldres i store biter. Anchro paprika males med bløtvann og oregano og siles i gryten der maiskjernene er. Buljongen der svinekjøttet ble tilberedt tilsettes der; krydre med salt og kok alt sammen i 15 minutter. Buljongen fra pozolen skal være som en veldig lett atole.
PRESENTASJON
Hvitløkshodet fjernes fra buljongen, pozolen deles i to deler og tungen tilsettes den ene og den faste til den andre; Den serveres veldig varm ledsaget av resten av ingrediensene.
