Med denne oppskriften kan du tilberede en velsmakende tisse for å slikke fingrene!
BESTANDDELER (FOR 8 MENNESKER)
- 2 kyllinger i biter, kokt med løk.
- 2 fedd hvitløk
- 1 gulrot
- 1 stang selleri.
- 1 laurbærblad.
- 1 kanelstang.
- 4 chilacayoter kokt og kuttet i firkanter.
- 4 middels poteter kokt og kuttet i firkanter.
For pipián:
- 250 gram ristede sesamfrø.
- 250 gram ristede gresskarfrø.
- 100 gram skrelte og stekte peanøtter.
- 4 guajillo pulla chiles, stekt, egrenert og dynket i kokende vann.
- 5 ancho guajillo chili, stekt, egrenert og dynket i kokende vann.
- 2 fedd hvitløk, skrelt og stekt, 1 kanelstang.
- 3 fedd.
- 4 fett paprika.
- 1/4 ts anis.
- 1 stor tomat stekt, renset og skrelt.
- 1 stekt haleløk.
- 3 1/2 kopper kjøttkraft der kyllingen ble tilberedt.
- Salt etter smak.
Å dekorere:
- Ristet amarant.
- Ristede og grovhakkede gresskarfrø.
- Stekte og grovhakkede peanøtter.
FORBEREDELSE
Kok kyllingen med ingrediensene og vannet til å dekke til. Når den er kokt, blir kyllingen fjernet og buljongen siles og settes til side.
Pipián. Alle ingrediensene blandes sammen med litt av buljongen der kyllingen ble kokt. Den flytende væsken helles i en gryte og resten av buljongen tilsettes. la det surre til det er godt krydret, rør veldig forsiktig med en treskje (utenfra og inn fordi den kan kuttes). Det skal ikke vri seg mye. Kyllingen, chilacayotene og potetene tilsettes, og alt dette får steke i noen minutter til. For å servere den, legges den på serveringsplaten, drysset med frøene, peanøttene og amaranten, og den ledsages av ayocotes fra gryten eller hvit ris og nylagde tortillas.
Merk. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer buljong. Kylling kan erstattes av biff, svinekjøtt og til og med fisk eller reker.
