Eksotisk, raffinert og originalt, kaninkjøttet som er badet i den tradisjonelle røde føflekken, vil være en fryd for dine gjester.
BESTANDDELER
(For 8 personer)
- 2 ville kaniner, renset og kvartet
- 1 løk halvert
- 3 fedd hvitløk
- Oregano
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- Salt etter smak
For føflekken
- 1 løk finhakket
- 2 hvitløksfedd finhakket
- 8 ss maisolje
- 1/4 kilo mulatt chili
- 1/4 kilo pasilla pepper
- 1/4 kilo guajillo chili
- 300 gram pinjekjerner
- 50 gram hasselnøtter
- 50 gram mandler
- 50 gram sesam
- 50 gram valnøtter
- 100 gram rosiner
- 0 gram gresskarfrø
- 1 kanelstang
- 100 gram pinjekjerner til pynt
FORBEREDELSE
Kaninen vaskes veldig godt, kokes med litt salt, med løken og med de duftende urtene. Det drenerer, tørker og brunes veldig bra.
Føflekken: Chili blir deveined, egrenert (noen få frø er satt til side) og satt i bløt i 15 minutter i veldig varmt vann. Bland med litt av bløtvannet og sil.
Varm opp 6 ss olje i en kjele og tilsett løk og hvitløk, stek til de får en mørk tobakkfarge og fjern dem fra oljen med en perforert skje. Ha de silede chiliene i samme olje, stek dem til de tykner, tilsett den godt silede buljongen der kaninen ble kokt og la den koke i noen minutter.
I de resterende 3 ss olje, stek alle nøtter, sesam, rosiner, chilifrø etter smak og kanelstang, bland deretter med litt buljong og tilsett i forrige lapskaus. La alt surre i ca 15 minutter, tilsett deretter kaninen og til slutt pinjekjerner, til pynt.
