4 nylagde tortillas
6 ss refried black beans
6 ss stuet dogfish
Tomatsaus
1 habanero pepper
avokadoskiver
For dogfish
1 ss smult eller maisolje
1/4 av hakket liten løk
1 epazoteblad, hakket
1 liten tomat, skrelt, egrenert og hakket
200 gram strimlet grillet dogfish eller dogfish kokt med løk og epazote og smuldret
For sausen
1 ss smult eller maisolje
1/2 hakket løk
1 epazoteblad eller etter smak
3 mellomstore tomater tilberedt i vann, malt og silet
Salt etter smak
Tamulert habanero chilisaus
10 habanero paprika stekt
Salt etter smak
Forberedelse
Tre tortillas fordeles med de omstekte bønnene, de legges på stuet dogfish, de stables oppå hverandre og alt er dekket med den resterende tortillaen. Den er badet med sausen og pyntet med avokadoskivene og hele habanero-pepper.
Hundefisken
I smøret, tilsett løk, tilsett smuldret dogfish og epazote, tilsett den silede tomaten og saltet etter smak og kok til den tykner og er godt krydret.
Sausen
I smøret, tilsett løk, tilsett epazoten og bakken og den silede tomaten, la den koke til sausen er tykk og godt krydret.
Tamulert saus
I en molcajete, mal habanero paprika med salt og vann som er nødvendig for å lage sausen.
Presentasjon
I en enkelt rett og umiddelbart etter tilberedning, slik at den ikke blir kald, ledsaget av en tamulert habanero chilisaus plassert i en sausbåt.
