Maten til et folk gjenspeiler miljøet, dets livsstil. Her er en liten titt ...
Territoriet som de spanske kolonisatorene okkuperte og som i dag er kjent som Durango, er et tøft og robust område med ekstreme klimaer mellom varmt og kaldt. De første bosetterne var semi-nomadiske urfolk: acaxas, xixenes, tepehuanos og zacatecos, som levde på jakt og samle nopales, organer, mesquite og noen urter. Senere begynte de å dyrke mais, bønner og chili. På grunn av mangel på ingredienser var kjøkkenet veldig begynnende. Bosetterne som bosatte seg, var hovedsakelig gruvearbeidere, soldater og cowboys, av samme grunn var det få kvinner i samfunnene, og maten ble vanligvis tilberedt av menn. Dermed begynte teknikken med å tørke mat ut av nødvendighet, siden de utnyttet de korte høstsesongene og deretter tørket dem, vanligvis i solen, siden dette garanterte at det var mat i den kalde årstiden eller for å møte tørke.
Selv om omstendighetene i dag har endret seg og maten til enhver tid kan bli funnet, er smakene fra tidligere år fremdeles forankret i ganen til Durango-folket, som det er tilfellet med tidligere chili (store grønne og varme chilipepper, tørket i solen, stekt og skrelt) , tørket kjøtt, pinole og marinert kjøtt.
For tiden produseres blant annet tobakk, søtpotet, mais, chili, bønner og squash, samt et stort utvalg av frukttrær som eple, granateple, fersken, aprikos og kvede. Griser og storfe og sauer blir også oppdratt, og det lages derfor rike oster.
Noen av de typiske Durangueño-rettene er fersk eller tørket kjøttkaldillo med tidligere chili og tornachiles, patoles (hvite bønner stekt med chorizo), peanøttschiladas, panochas (mel tortillas), cartas, quince gelé og perón, atoles, søtpotet og squash med piloncillo honning.
Som det kan sees, mangler det i våre dager ingenting som gleder ganen til både Duranguenses selv og deres besøkende, som er invitert til å komme tilbake.
Durangueño suppe
(For 10 personer)
Ingredienser
- 500 gram tomat
- 2 fedd hvitløk
- 1 middels løk
- 4 ss maisolje
- 12 chilipepper hydrert i vann og knust
- 4 poblano paprika stekt, skrelt, deveined og skiver
- 1 kilo bifffilet kuttet i firkanter
- 3 ss maisolje
- Salt og pepper etter smak
- 2 liter kjøttkraft (kan lages med pulverisert kjøttkraft)
Forberedelse
Tomaten males sammen med hvitløk og løk og siles. I en gryte, varm opp oljen, tilsett bakken, salt og pepper og stek til tomaten er veldig godt krydret; så tilsettes de passerte chili og poblano paprika. Fileten stekes i oljen til den er gyldenbrun og tilsett i sausen; Den får stå å smake i ett eller to minutter, og deretter tilsettes buljongen. La det surre i noen minutter og server det varmt.
Merk: Den kan også lages med tørket kjøtt i stedet for biff.
Enkel oppskrift
De samme trinnene i forrige oppskrift følges, men i stedet for å steke tomaten erstattes den av en pakke med krydret stekt tomat, og de brukte chiliene kan erstattes, selv om smaken er noe annerledes, for ½ kopp chilisaus korridor.
