Chichilo er en Oaxacan-føflekk, også kalt svart chichilo, den regnes som en av de syv mest kjente føflekker i Oaxaca, selv om den er den minst kjente.
Den karakteristiske fargen på chichiloen oppnås ved blandingen av svart chilcuacle chili, pasilla chili, mulato og brente tortillas. Det er en veldig møysommelig føflekk, og du må være veldig forsiktig med tilberedningen, i Oaxaca tilberedes den ved spesielle anledninger. Her er oppskriften på det neste spesielle måltidet:
BESTANDDELER
- 800 g bifffilet i medaljonger
- 1 chayote
- 125 g grønne bønner
- 2 mulat paprika
- 1 pasilla pepper
- 3 svarte chilhuacle paprika
- Chili frø
- 500 ml kyllingbuljong
- 1 tortilla brent
- 1 rød tomat
- 2000 stekte tomater
- ½ hode hvitløk
- 1 helfedd
- 3 fett paprika
- Kummin
- 100 g smør
- 2 avokadoblad
- 1 vannchili
- Salt
- Pepper
- 3 sitroner
- 1 herdet løk
For valgkarene:
- 200 g deig til tortillas
- 1 fedd hvitløk
- 100 g svinekjøtt
FORBEREDELSE
Stek chili, rengjør dem og reserver litt av frøene. Legg chilene i bløt i varmt vann i en time, og bytt vannet fire ganger. Du må gjøre den samme operasjonen med frøene, ellers blir sausen bitter.
Vask og skjær chayoten på langs. Rengjør de grønne bønnene. Kok grønne bønner og chayote i litt kyllingbuljong.
Stek den røde tomaten, miltomates, nellik, paprika, hvitløk og spisskummen.
Brenn omeletten. Bland tortilla, nellik, pepper, spidskommen, frøene til chili, tomat, tomat og hvitløk, med litt buljong, til en homogen blanding gjenstår. Varm smør i en panne for å steke og krydre sausen. Når sausen er godt krydret, tilsett litt kyllingbuljong til den har konsistensen av en føflekk.
Tilsett avokadobladene ved siste kok, rett før servering, dette må gjøres i siste øyeblikk, rett før servering, siden hvis bladene kokes, vil chichiloen miste smaken.
Medaljongene går til ønsket periode.
For den herdede løken:
Skjær løken i skiver, stek chile de agua og skjær den i skiver. Bland løk, chili og sitronsaft og la den hvile.
For valgkarene:
Elt deigen. Tilsett svinekjøtt og hvitløk og smak til.
Form små kuler med deigen og lag dem til en navle.
Kok sjokoladene i kokende vann i ca 5 minutter, som om det var pasta.
PRESENTASJON
Legg kjøttet i en leireplate, bad med sausen og følg med grønne bønner, chayote og chochoyoter. Hvis det er ønskelig, er det også mulig å følge den med arroz con chepil, som er en hvit ris som det tilsettes fire spiseskjeer med chepilblader på tidspunktet for å lage den.
