SVART FØFLEKK FRA OAXACA

Send

En deilig oppskrift for å tilberede svart føflekk fra Oaxaca ...

BESTANDDELER

1 stor kalkun eller 3 kyllinger, kuttet i biter
2 store løk
3 fedd hvitløk

For føflekken:

250 gram svart chilhuacle pepper
250 gram rød chilhuacle pepper
250 gram mulato chili
250 gram meksikansk pasilla chili
2 tortillas brent
frøene til chili paprika
1 kilo smult
2 store løk, skiver
1 stort hvitløkhode
2 plantaner skrelt
300 gram eggeplomme
100 gram ristede sesamfrø
100 gram stekte peanøtter
100 gram valnøtter
150 gram mandler
100 gram frø
100 gram rosiner
2 kilo tomat
1 kilo miltomat (grønn tomat)
1 ts muskat
1 kanelstang
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts merian
1 ts anis
1 klype spisskummen
5 nellik
5 fett paprika
100 gram sukker
6 stekte avokadoblader
250 gram metatsjokolade
salt etter smak

FORBEREDELSE

Kalkunen eller kyllingene tilberedes med vann til å dekke, med løk, hvitløk og salt etter smak. Chiliene stekes, åpnes og egreneres, frøene skilles fra hverandre og disse stekes til de brenner; så settes de i bløt i vann slik at de ikke blir bitre og drenerer. Chili-paprikaen er dynket i veldig varmt vann, drenert og får ligge i bløt i 30 minutter i kaldt vann. I halvparten av det varme smøret, tilsett løk og hvitløk og tilsett skivede bananer, eggeplomme, sesam, peanøtter, valnøtter og rosiner. Tomaten kokes sammen med tomatene med salt og vann for å dekke til. De er flytende og anstrengt.

Chiliene males sammen med frøene og de brente tortillaene, de blir silede og blandet med det tidligere stekte og krydderne. Ha resten av smøret i en stor gryte og stek denne blandingen der, tilsett tomat og malte og silede tomater, en liter buljong der kalkunen ble kokt og la den krydre i 20 minutter, tilsett sjokolade, Sukkeret, resten av buljongen og avokadobladene koker i minst en time på svak varme, omrør ofte slik at det ikke henger fast. Tilsett kalkunbitene og kok i ytterligere 15 minutter. Fjern avokadobladene før servering.