Mexico tilbyr et stort utvalg av disse ideelle delikatessene å smake når som helst på dagen og nesten hvor som helst. God appetitt!
GRILL TACOS MED BORRACHA Saus
Grillen tilberedes ved å begrave kjøttet innpakket i maguey blader i et hull laget i bakken, med glør og varme steiner i bunnen. Dens opprinnelige forbruk tilsvarer nøyaktig pulquero-statene som grenser til Mexico by: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, staten Mexico og selve føderale distriktet. For tiden er grill tradisjonell er laget av lam, men hvis sauer ikke blir oppdratt i regionen, er de det geit. Det er sjelden tilberedt av kylling eller svinekjøtt, bortsett fra i Yucatecan-tilfellet mucbipollo og cochinita pibil, siden begge matvarene faktisk er grillsom de blir kokt i en grop. Disse elendige i sentrum av landet de er forberedt i tortillas nylaget på en komal og full saus tilsettes, såkalt fordi det er en emulsjon av pulque Y pasilla. I tillegg er magen på lam eller geit fylt med hakket innvoller og krydder av chilipepper, aromatiske urter og krydder; denne virtuelle pakken, kalt montalayo, det er også grill. I noen sørlige regioner i delstaten Mexico er det vanlig å fylle tykktarmen med hjerner og ryggmarg tilberedt med løk og epazot, for å også gjøre det til en spesiell grill kalt biskop, som henviser til den høye geistlighetens ordspråklige gluttony. Den vanlige tiden for å spise grilltaco er på middagstid og de er praktisk talt ikke tilgjengelige om natten, kanskje fordi det vanlige er å sette kjøttet i hullet ved solnedgang og ta det ut neste dag. La oss avslutte med en relevant avklaring: vår klassiske grill skal ikke forveksles med den søte marinaden som de er vant til i USA, og som de kaller grill, ofte skriver Bar-B-Q, som de sprer på forskjellige kjøtt som de vanligvis griller på kull.
Etter denne "klassen", fortsett og lag en deilig grillmat (ikke bekymre deg, denne gangen er det ikke nødvendig å lage et hull) og den berusede sausen som følger med dem.
BESTANDDELER
(Lager 8 personer)
1 maguey stilk kuttet i biter,
1 fårekjøtt,
1 løk,
2 fedd hvitløk,
2 svart paprika,
1/2 ts timian,
2 ts oregano,
salt etter smak
For den berusede sausen
10 kokte grønne tomater
6 pasilla chili peppers deveined og dynket i varmt vann
1 fedd hvitløk
2 ss olje
1 ss eddik
1/2 kopp pulque
1/2 ts salt eller etter smak
100 gram revet alderen ost (valgfritt)
FORBEREDELSESMETODE
Løken males med resten av ingrediensene og fårekjøttet spres med dette. I en stor tamalera blir det laget en seng med halvparten av maguey-stilken, fårekjøttet legges på toppen av disse og dekkes deretter med resten av stilkene. Tilsett vann i dampbåten og kok over bålet til kjøttet er mykt. Det må tas hensyn til at det ikke mangler vann under tilberedningen.
For fyllesausen, mal tomatene med pasilla chili paprika, hvitløk, olje, eddik, pulque og salt etter smak. Hell i en sausbåt, tilsett osten og bland veldig godt.
(Åh, og ikke glem tortillaene)
God appetitt!
Mer enn en variasjon, det er en serie eksotiske og unike regionale taco, derfor er forbruket begrenset til innbyggerne i små geografiske områder eller til byrestauranter. Her er noen eksempler.
Fra charales: De er vanlige i innsjøområdene i delstaten Mexico, Michoacán og Jalisco. Småfisken stekes og legges i Taco, Paprika saus og noen dråper sitron tilsettes. De kan også lages med charales stekt på cob, som en tamale; de beste selges i tianguis av Toluca.
Av acociles: disse krepsdyrene er typiske for innsjøområdene i sentrum av landet. De acocil Det er en miniatyrreke som kokes med salt. Den spises hel, uten å fjerne hodet, skallet eller lemmer.
Fra maguey ormer: de blir vant spesielt i pulque områder av Hidalgo, Tlaxcala og Mexico-stat. De veldig dyre ormene er sommerfuglelarver som lager hull i magueyens lave blader, mot hjertet av planten, siden de spiser på den. Dyrene stekes til de er gyldenbrune; å lage en klassisk taco av maguey ormer Guacamole må først spres på tortillaen, siden denne rike sausen i dette tilfellet har en strategisk slimete funksjon: dens viskositet holder seg til insekter og unngår kostbare og frustrerende tap.
Fra escamoles: det er mauregg eller kaviar. De serveres stekt i smør for å forbedre den delikate smaken. De tilsvarer vanligvis regionen i landet mexica (meshica) fra delstatene Mexico, Hidalgo, Puebla og Tlaxcala.
Fra gresshopper: de er karakteristiske for Oaxaca. De sirisser finere og mindre er alfalfa, mens milpa (mais) er litt større; de kokes i vann med hvitløk og sitron og selges dermed i markedet. Kjøperen steker dem hjemme med mer hvitløk til de er gyldenbrune. De spises slik og legger dem i en tortilla med tørket chilisaus.
Av levende jumiles: jumil eller mountain bug er en ekstraordinær vanlig mat i Varmt land av kriger, Morelos og Mexico-stat. Den har en eksotisk og sterk smak, nesten krydret, som minner om pepper eller lakris.
Fra ahuaucles: Denne delikatessen er rognen til vannet flyr fra sentrum av landet, spesielt fra dalen i Mexico. De tilberedes i omeletter med kyllingegg eller i batterede og stekte pannekaker.
Andre urfolk taco Insekter er: maur, maisorm, "okser" eller pest av avokadobladet, kaktusorm, øyenstikklarver, kikader, treborere, etc. Har du prøvd noen av dem?
De er karakteristiske for Mexico by. Den praktiske presentasjonen og den enkle håndteringen gjør at ansatte og arbeidere kan spise dem i hemmelighet bak et skrivebord eller en disk. Disse elendige de er ikke forberedt for øyeblikket. De kommer inn i en kurv som ofte reiser på stativet på en sykkel; de er laget og ordentlig innpakket i vanlig klut, fra produsentens hus til forbrukerens sultne munn.
De mest likt er de av grønn føflekk av pipián (skal sies pepián, siden ordet kommer fra pepita), fra strimlet og stuet biff; av biff adobo, potet med pølse eller alene, kjøttdeig, svinekjøtt i rød saus eller refried bønner. En del av disse lapskausene serveres i to små tortillas, ikke rullet, men brettet, og fordi de holdes varme i kurven, ender de opp med å bli svette og impregnert med sitt respektive fett. Selv om lapskausene allerede er krydret med litt krydder, tilfører de vanligvis serrano- eller jalapeño-paprika med syltede gulrotskiver, eller en grønn saus med malt avokado, en slags fortynnet guacamole. Den vanligste tiden å spise svette hæler det er rundt middagstid; de blir sjelden sett om ettermiddagen og aldri om natten.
FÅ TAKOS AV GRØNNE PIPIÁN
(Lager 8 personer)
2 hele kyllingbryst
1 løk delt i to deler
2 fedd hvitløk
1 stang selleri
1 gulrot, halvert
1 1/2 kopp (ca. 200 gram) gresskarfrø
1/4 kopp korianderblader
4 salatblader vasket
1 fedd hvitløk
5 serrano paprika, eller etter smak
1 middels løk
1 ss smult eller maisolje
Salt etter smak
FORBEREDELSESMETODE
Kyllingen tilberedes med løk, hvitløk, selleri, persille, gulrot og salt etter smak, til den er mør. Sil av buljongen. Kyllingen får avkjøles og strimles. Klumpene stekes over svak varme i en panne til de begynner å eksplodere, og pass på å ikke brenne dem. De blandes med kyllingbuljong, koriander, chili, salat, hvitløk og løk. Smøret smeltes og bakken stekes der, og den får krydres i noen minutter, den kokte kyllingen tilsettes, kokes i 10 minutter til og serveres.
