I gastronomien til Hidalgo er retter laget med blomster av forskjellige kaktuser veldig vanlige, som izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo og nopal, som pannekaker eller smakfulle gryteretter tilberedes med.
Det er heller ingen mangel på nopales, tilberedt i alle former: som supper, fylt med ost og forvitret, i salater eller i originale kaker og puddinger. Vi kan ikke glemme tunfiskene som det lages rikt vann eller desserter, for eksempel xokonostler i sirup eller syltetøy, som også brukes til å gi en god smak til kyllingbuljong med grønnsaker eller visse føflekker.
I Hidalgo er bruken av jordovner hyppig, der både den berømte fårekjøttgrillen og enchiladaekornene eller kaninene og opossumene tilberedes, gjemt mellom de harde maguey-bladene som åpner seg gjennom.
Andre delikatesser er dens føflekker, for eksempel pascal eller kaninmole med pinjekjerner og valnøtter (funnet i Jacala-regionen), eller de fine mixiotes, hud eller epidermis av maguey stilken som forskjellige gryteretter er pakket med som senere de er dampet, eller bocoles, corn gorditas tilberedt på comal og stekt, noen ganger fylt med bønner, som brukes til å følge andre retter.
Det er også en uendelig mengde mat laget med pulque (selv om dette blir stadig mindre), for eksempel mykt pulquebrød, og i sesongen er maguey-ormene veldig etterspurt, som blir spist stekt, med guacamole og pakket inn i en fersk tortilla. laget, det samme som chinicuiles, røde ormer som finnes i røttene til maguey, med en litt mer uttalt smak, men også utsøkt.
Når det gjelder søtsaker, er melkene berømte, eller muéganos fra Huasca eller pepitorias og palanquetas fra San Agustín Metzquititlán, en region som produserer nøtter.
Vi anbefaler deg å besøke Hidalgo og prøve disse delikatessene.
