RØD PIPIAN OPPSKRIFT

Send

BESTANDDELER

(For 12 til 14 personer)

2 1/2 kilo svinekjøtt (bein eller lend)
2 gulrøtter
1 stang selleri
1 stor løk, halvert
2 fedd hvitløk
3 persikekvister

For sausen:

250 gram cacahuazintle mais
250 gram gresskarfrø med skall
250 gram ancho chili pepper deveined
100 gram smult
2 fedd hvitløk
1 kanelstang
2 fedd
2 liter buljong der kjøttet ble kokt
Salt og pepper etter smak

FORBEREDELSE

Kjøttet tilberedes med grønnsakene til det er mykt. Den beveger seg bort.

Sausen:

I en stor stekepanne, varm opp halvparten av smøret, der maisen, frøet og chilien er stekt. Tilsett halvparten av buljongen og la alt mykne; så blir den malt med krydderne og silet. I en kjele varmes resten av smøret opp og tilsett silet og resten av buljongen. La den stå på ovnen til fettet stiger, deretter tilsettes kjøttet i biter og smaken blir rettet opp. Hvis den er for tykk, tilsett mer buljong. Den kan også lages med kylling.

rød pipian kylling i pipian pipian oppskrift

Send