Tamales og føflekk, to delikatesser med meksikansk mat sammen i samme oppskrift, for å slikke fingrene!
BESTANDDELER
(For 12 personer)
- 2 store kyllingbryst, hele
- 250 gram svinekjøtt i biter
- 1 liten løk, halvert
- 1 fedd hvitløk, skrelt
- salt etter smak
- ½ kilo svart føflekk
- 250 gram smult
- 1 kilo hvit deig til tortillas
- ½ kopp vann med to teskjeer tequesquite
- 8 store bananblader passerte rett over ilden for å myke dem
FORBEREDELSE
Kok kyllingen med svinekjøtt, løk, hvitløk og salt til kjøttet er mykt. Tøm, riv opp og bland med den svarte føflekken. Smøret er pisket til det er veldig luftig, deigen, tequesquite-vannet og saltet er tilsatt etter smak. Fortsett å slå til når du legger litt deig i et glass vann, flyter den. Bananblader kuttes i firkanter. De blir spredt med et veldig tynt lag deig og føflekken plasseres i midten. De motsatte kantene brettes mot midten, og det samme gjøres med de to andre kantene. Rektangler blir dannet og bundet med en stripe av samme ark. De plasseres i en tamalera eller en dampbåt med et stativ på toppen og vann under, på denne plasseres tamalesene og gir litt mellomrom mellom den ene og den andre slik at de koker godt i omtrent en time eller til de er godt kokte, og pass på at mangler ikke vann.
PRESENTASJON
De serveres i en dyp leirgryte foret med et brodert serviett, og en annen tom leirgryte plasseres ved siden av slik at bladene kan plasseres der.
