Hvordan lage tamales for hele familien (lager omtrent 30 stykker)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo tynn deig til tortillas
½ kilo smult
Salt etter smak
1 kilo chaya blader
40 strimler bananblad 25 centimeter lange og 15 centimeter lange
bredde
Fylling:
1 kilo svinelårmaling
2 laurbærblad
2 kvist oregano
1 løk halvert
1 kilo tomat malt med ½ løk og silet
1 ss smult
20 hakkede oliven
20 kapers
½ kopp rosiner
2 søte chili eller 1½ paprika, ristet og hakket
Salt og pepper etter smak
For sausen:
2 ss smult eller maisolje
1 middels løk skåret i fjær
3 xcatics chili eller 2 güero chili stekt, skrelt, egrenert og kuttet i strimler
1½ kilo tomat kokt i vann, skrelt, malt og silet
Salt og pepper etter smak
2 kokte egg, hakket for å dekorere
Ristet og malt pepita å drysse
Forberedelse
Chaya-bladene blir kokt i 1 liter vann til de er myke, men pass på at de ikke faller fra hverandre. De drenerer og skiller vannet der de ble kokt.
Deigen blandes samtidig med chaya-kokevannet og siles i et himmelt teppeklut. Den settes på bålet i en leiregryte, og når det koker tilsettes smøret og saltet etter smak. La den stå på bålet uten å stoppe for å bevege seg i 20 minutter eller til den er kokt. Dette er kjent når du legger litt deig på et bananblad, det løsner lett. Chaya-bladene plasseres på bananblad-rektanglene, det tilsettes en stor skje med deig, som sprer den godt, fyller den med noen få flere blader av chaya og danner tamales ved å brette sidens ender av bladet mot midten ; Det samme gjøres med endene til de danner en liten rektangulær pakke, de legges liggende i en tamalera eller i en dampbåt og kokes i en time eller til de lett løsnes fra bananbladet når de pakkes ut.
Fylling
Kok svinekjøttet med vann, urter og løk til det er kokt, ca. 20 minutter. Den blir drenert og urtene og løken fjernes.
Smøret varmes opp og den malte tomaten, saltet og pepper tilsettes etter smak. La det krydre. og tilsett resten av ingrediensene, kok på svak varme til alt er veldig godt krydret og kjøttdeigen er tykk.
saus
I smør eller olje, krydre løk og skiver xcatic pepper. Tilsett tomat og salt og pepper etter smak og la det være til sausen er veldig godt krydret.
Presentasjon
De serveres ordnet i en oval tallerken, badet med litt saus og drysset med de malte frøene.
