Med denne oppskriften kan du tilberede en deilig huauzontle biff, en unik ingrediens i meksikansk mat.
BESTANDDELER
(For 5 personer)
- 5 flate fileter på 200 gram hver salt og pepper etter smak
- olje til steking
For fylling:
- 100 gram huauzontle, veldig rent og uten kvister
- 50 gram smør
- 1 ts kyllingbuljongpulver
For pasillasausen:
- 4 pasilla chilipepper
- 4 guajillo chiles
- 1 liten tomat stekt, renset og skrelt
- 1 hvitløksfedd stekt
- ½ stekt løk
Å dekorere:
- tykk krem
Å følge:
- Halmpoteter eller potetmos
FORBEREDELSE
Filetene er krydret med salt og pepper, fylt med tilberedt huauzontle, rullet, holdt med en tannpirker og stekt på grillen eller i en panne med litt olje i omtrent 10 minutter på hver side. Retten er saltet og det legges noen dråper krem på den, som deretter spres med spissen av en tannpirker for å gi dem en dekorativ form.
Fylling: Huauzontelen er kokt, flytende med litt av kokevannet og stekt i smøret, og krydret den med pulverisert konsommé.
Pasillasaus: Chilipeppene er stekt, egrenert, satt i bløt i kokende vann for å mykne og blandes med resten av ingrediensene. Den resulterende sausen blir silet, salt tilsettes etter smak og kokt i fire minutter.
PRESENTASJON
I individuelle forvarmede plater.
