Siden erobringstiden var Querétaro et av favorittstedene for spanjolene å bosette seg med familiene sine.
Querétaro var det siste stedet som ble ansett som sivilisert før de kom inn i de "barbariske" områdene til Chichimecas, på vei til gull- og sølvgruvene i Zacatecas, og var et obligatorisk stoppested for scenekjørere og et sted å bo. Slik vokste regionen, opprinnelig befolket av Otomies eller ñañús, betraktelig med barna i halvøya: kreolene. Haciendas, store hus og klostre spredte seg i de landene med et temperert klima og vennlige, rastløse og hardtarbeidende mennesker.
Uavhengighetsbevegelsen begynte i regionen Querétaro, Guanajuato og Michoacán i det første tiåret av 1800. På den tiden samlet de litterære samlingene der sorenskriver Don Miguel Domínguez og hans kone, fru Josefa Ortiz de Domínguez, samlet flere av vennene hans som sympatiserte med de libertariske ideene til Don Miguel Hidalgo y Costilla, alle kreolene, som hans verter.
Gjennom tiden har Querétaro vært vitne til viktige historiske hendelser som preget livet i landet.
På 1930-tallet var mange verdifulle spanjoler som ikke var enige i det politiske regimet i landet deres, asylsøkere av den meksikanske regjeringen. Noen av dem jobbet og kjøpte stall og land i utkanten av Federal District. Da byen vokste og utvidet, fikk disse landene stor kommersiell verdi, så på sekstitallet solgte de fleste eierne dem og kjøpte gårder, landlige landområder, hus og virksomheter i delstaten Querétaro, hvor de bosatte seg bo og jobbe.
Fra kolonien til i dag er det tradisjonene som, hentet fra Spania, slo rot i Queretaro-verdenen. Dermed ser vi gårder dedikert til oppdrett av kamper og blandede okser, som La Laja og Grande de Tequisquiapan-gården, noen i full produksjon, noen av dem forlatt og andre omgjort til hoteller, som Galindo, eller landsteder. , som Chichimequillas og El Rosario de la H, som var en gave fra visekonge Don Antonio de Mendoza til Hernán Cortés kaptein, Juan Jaramillo, da han giftet seg med Malinche.
En dypt forankret tradisjon i regionen er den fra gamle obrajes og fyllingsfabrikker, nå omgjort til store og moderne tekstilfabrikker; Pedalgarnverkstedene der saueullstoff er laget for hånd, fortsetter fortsatt. Tråd og broderi laget av kvinner fra fjellet er veldig vakkert. Vinmarkene nyter solen og utmerkede musserende og bordviner destilleres i vinprodusentene. Hvetemelverkene gir råmaterialet som det deilige Queretaro-brødet lages med.
Over hele staten er det fabrikker der gode oster produseres for hånd med geit- eller kumelk; en av produsentene, Carlos Peraza, vant en medalje i Touraine, Frankrike, for den utmerkede kvaliteten på sitt produkt.
Fruktene i regionen, som fersken, pærer og epler, krystalliseres av Queretans med sukker i en møysommelig og forfedre prosess.
Det er mange restauranter av høy kvalitet, med en markant spansk innflytelse, hvor noen av eierne er kreoler. I nabolaget Santa Ana, i byen Querétaro, avholdes år etter år beskyttelsesfesten "la Santanada", en kopi av "la Pamplonada" i San Fermín, i Spania, der kamptyr blir løslatt av gatene, og mens folk løper med moro, kjemper noen fans dem.
Og dette er hvordan man under besøket i en så blomstrende tilstand føler, lukter, oppfatter og vibrerer med smakene, luktene og minnene fra moderlandet.
VINENE
I delstaten Querétaro er det to moderne vindyrkingsanlegg som produserer bord og musserende viner av høy kvalitet. Hvis du ønsker det, kan du besøke Freixenet-anlegget, hvor du blir tatt med på en omvisning i de imponerende kjellere.
Kilde: Tips fra Aeroméxico nr. 18 Querétaro / vinter 2000
