Oppskrift for å tilberede en deilig fisk etter størrelse.
Ingredienser
* 1 stor rød snapper
* Salt og pepper
* 15 guajillo paprika
* 3 hvitløksfedd
* 1/4 kopp eddik
* 1 ss pepper
* 1 ss spisskummen
* 1 ss korianderkule
* 3 ss majones
* Tomat, løk, avokado og smør.
Forberedelsesmodus
* Fisk åpnes fra halen til pannen
* Etterpå åpnes den tykkeste delen på samme måte (helst på kjøpstidspunktet må du be om å fikse den for steking), salt og pepper og reserve.
* De blir stekt chili og deretter satt i bløt i vann, når de er myke blir de malt i blenderen sammen med hvitløk, pepper, koriander, eddik og spisskummen. Siden det er helt bakken, sil. Den må være tykk slik at fisken blir godt impregnert.
* Den er krydret med litt sveitsisk knorr fordi fisken allerede er saltet, denne sausen blir omrørt med majonesen og fisken blir badet, vi lar 5 min. slik at chilien blir dynket i fisken og satt på en grill for å legge den på kullet (det skal ikke være for nært fordi utsiden brenner og innsiden blir rå) med skalaen ned.
* Etter ca. 20 min. Fisken snus forsiktig slik at den ikke faller fra hverandre, den blir liggende i ytterligere 20 minutter. (Vær forsiktig, tidene er omtrentlige og det avhenger av mengden kull), den blir raskt fjernet med forsiktighet og plassert på en tallerken, legg smørbiter på den og dekorert med skiver tomat, løk og stykker avokado, Det er ledsaget av bønner, hvit ris og saus de cajete, en annen mer meksikansk rett er det ikke.
