Betraktet av noen grenseområder nord for landet, har Querétaro egenskaper som forener det med naboene i Bajío, og hvis det skjer med geografi, skjer det samme med tradisjoner og spesielt med mat.
Det er også sant at Queretans har visst hvordan de skal bevare sin skikk, og at det på enkelte steder er mulig å prøve snacks som det moderne livet har fortrengt fra den daglige menyen.
Selv om Queretaro-spesialiteter er vanlige for andre Bajío-stater, har de herfra det spesielle stempelet i regionen. Det er grunnen til at de som kjenner den utsøkte smaken av Queretanos, vanligvis ser etter de grønne eller røde enchiladene, chilaquilene og selvfølgelig kyllingen fra hortelano, melkesøtene fra Bernal, de gule kikærter fra Tolimán, rik på safran og litt kanel
Til frokost kan du ikke gå glipp av revoltillo, tamales, gordas con piloncillo, sjokolade og melk med søtpoteter, typisk for Cadereyta.
Til alt dette skal det legges til at Queretaro-bordet, resultatet av en lang prosess, også har en bred meny med mer forseggjorte retter, og at tilstedeværelsen av migranter i det tjuende århundre førte til som allsidighet og utseendet til nye oppskrifter som gir fra Queretan-menyen et representativt utvalg av meksikansk mat. Som bevis på dette presenterer vi i denne utgaven et sett med oppskrifter som sikkert vil fange oppmerksomheten din og som vil invitere deg til å forberede noen av dem.
Værer å spise
Det beste av grillene er hentet fra hybrid-værer, en blanding av peliguey, dorper og rambouillet. De er små dyr med lite hår og lite fett, hvis kjøtt er deilig, mykt og med veldig lite lukt.
