Barón Balché er en av de mest prestisjefylte vinbedriftene i Guadalupe Valley, Mexico, i segmentet høykvalitetsviner. Vi inviterer deg til å vite det.
Hvordan startet Barón Balché?
Det var 1997, året orkanen Paulina ødela deler av Guerrero og Oaxaca, og fenomenet El Niño fikk det til å snø i Guadalajara for første gang siden 1881.
Høyere oppe, borte fra de forrige hendelsene, på Baja California-halvøya, mediterte Juan Ríos om hva han skulle gjøre med 32 hektar vingårder som han hadde skaffet seg i Valle de Guadalupe. Ríos dyrket korn i Mexicali-dalen og kjøpte vingården på grunn av sin lidenskap for avlinger.
Vinrankene ble forråtnet og jorden herdet; alt viste det dystre utseendet til forlatelse. Men Ríos var en mann med erfaring i felten, og han visste at med besluttsomhet og dedikasjon ville alt bli grønt på kort tid.
Forretningsmannen begynte å jobbe hardt, tenkte mer på å produsere vin som en hobby enn til kommersielle formål, og med ankomsten av det nye årtusenet kom de første flaskene med en svak buljong ut, som var i ferd med å bli hans debut og farvel i vinavl.
Vingården fikk flere forbedringer, inkludert nye sorter og et drypp vanningsanlegg. Kvalitetskontrollprosessen fikk spesiell oppmerksomhet. Den første nye stammen av Barón Balché hadde blitt plantet godt.
Hvordan utviklet vingården seg?
Juan Ríos begynte å tenke stort da han innså at det meksikanske markedet manglet nasjonale viner som kunne konkurrere hederlig med de fra Spania, Frankrike, Italia, Chile og det amerikanske California.
I 2000 ble ønologen Víctor Torres med i prosjektet, den underjordiske kjelleren begynte å bli bygget og anskaffelsen av utstyr for å produsere viner av høy standard begynte.
Ríos tenkte på markedssegmentet som ble dannet av kunnskapsrike og krevende forbrukere. Produktet måtte være optimalt for øyne, nese og munn.
I 2001 ble den første store årgangen produsert, bestående av 2500 flasker Rincón del Barón og Balché-etikettene, som ble plassert i utvalgte restauranter, vinbarer og butikker i Baja California og Mexico City.
I 2003 dukket Barón Balché-etiketten opp, husets første store emblem. Balchéen er en belgfrukter som mayaene tilbereder en fermentert drink med siden før-spansk tid; tidligere ble det servert til høytstående individer.
I vingården var de klar over kvaliteten på produktet, men de visste at en god vin lett kan bli ødelagt under oppbevaring, håndtering og service av kjøperen.
Slik bestemte vinhuset seg for å besøke sine viktigste kunder, og ga kurs rettet mot ansatte relatert til vin på hotell, restauranter og vingårder. En læring som nå er verdsatt av alle som er involvert i den meksikanske vinverdenen.
For øyeblikket er produksjonen av Barón Balché i størrelsesorden 20 000 esker i året, i 18 etiketter, hvorav 14 er røde, 3 hvite og en klaret.
På forespørsel fra samme klientell åpnet huset Tahal Restaurant, der brukerne får råd om å pare maten med den mest passende Balché. På samme måte er det et prosjekt for å øke produksjonen til 50000 bokser / år.
Hva er de beste vinene dine?
Barón Balché har 3 linjer vin: Rincón del Barón, Barón Balché og Balché Premium. På Rincón del Barón-listen skiller Mix of Reds-utmerket seg ut, et produkt av foreningen av druer Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache og Carignan, i proporsjoner 60/20/10/10.
Denne vinen er fersk og vedvarende i munnen, med behagelige tanniner, det anbefales å følge retter som er lette til mellomstore i intensitet. De andre representantene for denne serien er Double Blanc og Clarette.
I linjen som bærer navnet på huset, skiller Reserva Especial seg ut, en buljong med en intens rubinfarge med granattoner. Etterlater frukt og grønnsaksaromaer på nesen, der fiken, plomme, fine urter, valnøtt, kaffe og eukalyptus er til stede.
I munnen er Reserva Especial elegant, med fine tanniner og godt balansert, med smaker av lakris, pepper og spor av tobakk. Den passer godt sammen med lam, flankbiff og Brie-, Gorgonzola-, geit- og Edam-oster.
Balché Premium-serien, stoltheten til huset, har for øyeblikket 8 etiketter, hvorav 2 er på høydepunktet: Balché Cero Premium og Balché Tres Premium.
Hvordan er de to vinene?
Balché Cero Premium er 100% Nebibiolo, en drue som formidler sin plommerøde farge med rubininnslag. Den eldes i 4 år i finkornede franske eikefat og blader på nesen intense og uttrykksfulle aromaer av vanilje, krydder, svarte plommer, kaffe og tobakk.
I munnen føles den tørr, med elegante tanniner og mellomliggende surhet, og etterlater en ettersmak av trøfler og tobakk. Det er en utmerket følgesvenn for diende griser, unger, viltkjøtt og oster som Provolone, Chedar og Azul.
Den har et alkoholinnhold på 13,8 ° og et lagringspotensial på 12 år, noe som anbefaler forbruket i en periode på mellom 7 og 10 år.
Balché Tres Premium er en granatrødvin med blå spor. Den er 100% Merlot og har blitt lagret i 44 måneder på fat. Det gir aromaer av bjørnebær og paprika til nesen, og etterlater hint av røyk, fioler, trøfler og lær.
Det er en kraftig, fløyelsaktig kjøttkraft med en harmonisk finish som etterlater en ettersmak av plommer og mynte. Det er utmerket assosiert med lam, biff, kylling i saus og fisk.
Disse to Premium Barón Balché-etikettene er priset til $ 2900 per flaske.
Er alle vinene nær 3000 pesos?
Nei. I sin Premium-serie har Barón Balché flere merker til $ 1800, for eksempel Balché 2012 Premium. Dette er en purpur-rød vin med lilla toner, som etterlater aromaer av mørk frukt, kakao og tobakk på nesen, og gir svarte oliven til slutt.
Balché 2012 Premium er ustabil og godt balansert i alkohol, tanniner og syre, og gir en god sammenkobling med vaktler, koteletter, føflekker, geitost, pålegg og lite krydret mat.
Et annet utmerket produkt fra Barón Balché Winery er Dulché, som er priset til $ 750. Det er en strålende rubinrødvin som utsøkt følger oster, kaker, frukt i sirup og andre desserter.
Auro 2012 og Spiral 2013 er merket til $ 310. Den første er en lett gylden buljong med halmfelger, laget 100% med Chardonnay. Det er friskt og intenst i smak, og er en hyggelig følgesvenn til desserter og oster som Camembert og Edam.
Spiral 2013 er nok en ren hvitvin med grønne spor. Den tilbyr aromaer av ananas og grønn melon, med noter av oliven og fersken. Paringsmulighetene inkluderer skalldyr, østers, østers og geitost.
Andre gode husrøde viner, som Hunab-Ku, ZF og GC, er priset til en gunstig $ 580.
Har Barón Balché-viner vunnet noen priser?
Mellom 2003 og 2016 vant Barón Balchés viner 27 medaljer i Ensenada Tierra del Vino International Contest, en prestisjefylt begivenhet som avholdes årlig i den sjarmerende byen Baja California. Av disse 27 medaljene er 23 gull og 4 sølv.
Noen få Barón Balché-etiketter har blitt tildelt på Ensenada-konkurransen, inkludert den klassiske Balché, de spesielle reservene, de hvite og de dedikerte druevinene, som flere Zinfandel, Tempranillo og Grenache - Cabernet.
I 2006-arrangementet fikk Balché Uno Premium 2004 den store gullmedaljen ved å rangere først som den beste meksikanske rødvinen i smaksprøver den 7..
Hvordan er restauranten?
Barón Balché planla ikke å dra inn i matvaresegmentet utover tilhørende smaksprøver, men vingårdens klienter begynte selv å uttrykke bekvemmeligheten ved å ha et sted å parre gode husviner med haute cuisine. .
Slik åpnet Tahal Restaurant i 2014 dørene, et vakkert og koselig hus med en rustikk atmosfære, med overvekt av tre, murstein og smijern, som gir plass til modernitet i dekorasjonsbildene.
Restauranten leveres med grønnsaker, aromatiske urter og andre planteprodukter, fra den organiske hagen som sameksisterer med vingården.
På El Tahal kan du nyte både et saftig kjøttstykk og fersk fisk av dagen kjøpt i Ensenada. Lamskinka og kaldrøyking, modning og aldring fortjener spesiell omtale.
På mayaspråket betyr "Tahal" "Cooking" og det er nettopp det de gjør veldig bra i Barón Balchés ovner.
Under besøket ditt på Tahal Restaurant kan du blant annet bestille ferske østers, en ceviche eller en eldre rib eye-carpaccio og dekorere bordet med en grønn salat fra hagen.
Som hovedretter foreslår vi at Rib-øyet alderen i 60 dager og Ribben med lam med 30 dagers modning. Hvis du er i sjøen, spør om dagens fisk.
Også "pizza" -guttene har flere alternativer, som Pizza Tahal; den med blekksprut, chorizo, rødløk og jalapeño og de tre ostene, i tillegg til de klassiske.
Ikke bekymre deg for vinene, restaurantfolket vil anbefale det beste hvite eller røde utvalget for å lage riktig parring med maten din.
Kan jeg delta i en smaksprøve?
Selvfølgelig ja. Barón Balché har 5 smaksprøver, slik at du kan velge den som passer best for din smak og budsjett. Alle pakkene inkluderer en omvisning i vingården, et besøk i kjellerområdet, en samtale med husets vinprodusent, Oscar Delgado Rodríguez og en smak av vinene som er inkludert i den valgte planen.
Pakke A er den billigste, priset til $ 130 per person. Dette alternativet inkluderer 4 viner: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds og Zinfandel.
I pakke B, som koster $ 180 per hode, er de 4 vinene du kan smake Spiral, GC, TC og ZF. Pakke C beløper seg til $ 300, når vi vurderer vinene Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial og Balché.
Pakke D er for minimum 8 personer og inkluderer 3 viner, Balché Uno, Dos og Siete, til en pris av $ 550. Til slutt, pakke E, den mest eksklusive, priset til $ 750, lar deg smake på den utsøkte Balché Cero, i tillegg til Balché Seis, Siete og 2012.
Barón Balché serverer smaksprøverne hver dag, mellom kl.08.00 og 20.00, og smaksprøver varer ca. 25 minutter.
Grupper på mer enn 20 personer må bestille på forhånd. For enkelhets skyld kan du bestille smaksprøver ved å fylle ut et enkelt spørreskjema på nettstedet Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Kan jeg gifte meg på Barón Balché?
Hvis du vil fortsette med stil og i to trinn, kan du først be om en hånd og deretter gifte deg; folket i Barón Balché vil gjøre sitt ytterste for å gjøre disse feiringene uforglemmelige. Du kan også feire bursdager, holde bedriftsarrangementer og andre sosiale eller forretningsmøter.
Barón Balché godtar ordrer for opptil 200 personer i et dekket område og opptil 3000 i et åpent område. Det er fire menyalternativer for arrangementer: 5-retters eller kurs, 4-retters, 3-retters og uformell meny.
3-retters meny inkluderer: 1T: hagesalat med sitrussalat / 2T: kylling fylt med spinat med ost og grønnsaker / 3T: ribbe toast. 4-retters er basert på ceviche, grillet blekksprut, vaktel og aldret ribbeinsøye.
5-retters meny inkluderer: 1T: stekt blomkålsuppe / 2T: alderen New York tartar / 3T: ribbe toast / 4T: eldre ribbe øye på løkpuré og stekte hagegrønnsaker / 5T: eple strudel.
Den uformelle menyen inneholder to muligheter: en paella eller et lam tilberedt i 5 timer og tilbehør.
Klar til å møte Barón Balché? Vingården og vingården ligger i Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Godt besøk!
