IGUANA LAPSKAUS OPPSKRIFT

Send

Når det gjelder eksotiske retter, er denne oppskriften på en leguanstuing hentet fra de sørlige og sørøstlige områdene i Mexico et godt utvalg.

BESTANDDELER

(Til 6 eller 8 personer)

1 leguan som veier 2½ kilo
1 løk halvert
2 laurbærblad
4 kviste oregano
2 kvist timian
Salt etter smak
½ kopp maisolje
1 stor løk, tynt skiver
4 tomater, skrelt og hakket
6 hele jalapeño paprika eller seks guajillo paprika
50 gram achiote oppløst i en liten buljong der leguanen ble kokt
Salt etter smak

FORBEREDELSE

Leguanen åpnes halvveis gjennom magen, tarmene og neglene fjernes, og den vaskes perfekt innvendig og utvendig. Den er delt i biter og tilberedes med løk og aromatiske urter til den er myk, ca. 1½ time. Det drenerer veldig bra. Tilsett løk i oljen, tilsett tomat, hele chili, achiote og salt etter smak. La det krydre i noen minutter og tilsett leguanbitene. Kok i ytterligere fem minutter og server.

Merk: Hvis leguanen bringer egg, blir disse også kokt og tilberedt på samme måte.