Enchiladas, oster og zacahuil (stor tamale) er kjøkkenet som identifiserer staten San Luis Potosí (fra Altiplano til Huasteca)
Som i de fleste delstatene i den meksikanske republikken, er innflytelsen fra det spanske kjøkken tydelig i Potosí-mat, selv om vi regionalt finner markante variasjoner mellom rettene til Altiplano, Midtsonen og Huasteca, i stor grad på grunn av forskjeller i klima og vegetasjon.
I Altiplano, en kald sone, er det retter så originale som de som er laget med cabochons, som er biznaga-blomstene; rike oster av forskjellige typer både kumelk og geitemelk, og en høy produksjon av melkesøter, som de fantastiske sevillanaene og herlighetene til sevillanaene i Matehuala, cajeta de Venado og de berømte Costanzo-sjokoladene, høyt verdsatt og de selges i bulk.
I de travle restaurantene i hovedstaden, som La Virreina og La Gran Vía, finner vi Potosino Fiambre, fra en spansk far og en meksikansk mor; de velkjente Potosino Enchiladas laget med enchiladadeig og fylt med ost og tomatsaus, og Potosino Tacos, fylt med ost, pyntet med poteter, gulrøtter, salat og syltet paprika.
Når vi går ned til Huasteca, i Midtsonen (Río Verde), ser vi retter som Enchiladas fra Rio Verde, alltid servert med et stykke mørk kjøttkylling og badet med en velsmakende tomatsaus; Her forandres søtsaker og vi finner peanøttsmoothies, som er piloncillitos blandet med sesam (men hvis du vil ha de finere, med diverse nøtter og rosiner), og chancaquillas, pannekaker laget med brunt sukker og ristet frøgresskar.
I Huasteca er rettene basert på fisk og skalldyr uovertruffen; vi har for eksempel den dristige (en fisk fra regionen) tilberedt på tusen måter; acamayaene, en slags ferskvannsreker, og hva med de kongelige palmehjertsalatene, som vokser som en pest i denne regionen, og ballostene fylt med krem? Vi kan ikke glemme den gigantiske zacahuil, en tamale som kan veie opptil 30 kilo, som er fylt med kylling og svinekam og pakket inn i papatla og bananblader, og deretter bakt i en vedovn over natten.
Alt dette og mange andre ting finner du i denne vakre tilstanden; Hvis du virkelig liker god mat, må du sørge for å besøke den, vi forsikrer deg om at du vil bli positivt overrasket.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil mat
