På grunn av sin geografiske beliggenhet inntar staten Puebla en spesiell plass i landets historie - og gastronomi! - på grunn av sin misunnelsesverdige rikdom.
Fra uminnelige tider var det den obligatoriske ruten mellom sentrale Mexico og Gulf Coast. Moctezumas menn passerte gjennom territoriet på jakt etter erobringer, med sikte på å utvide deres politiske og økonomiske innflytelse. I den fant de de mest forskjellige produktene fordi det ligger i en region der forskjellige klima og et stort mangfold av etniske grupper eksisterer sammen.
I sitt miljø er landskapet endret avhengig av region, heller Mixtec, Huasteca eller Serrana, eller de omfattende daler som produserer pulque og mais.
Til det enorme antallet retter med opprinnelse i den regionen, hvor den gastronomiske kunsten til folket i det antikke Mexico er tydelig, er det lagt til bilder av mat som dukket opp i kolonitiden.
Slik ble Poblana-bordet født, uttrykt i tradisjonen og skikkene i byen Puebla de los Ángeles, der i tillegg til oppvasken er den unike atmosfæren i det berømte Puebla “kjøkkenet”, der treobjekter og gjenstander ikke kan gå glipp av. leire, samt det elegante serviset fra Talavera.
Det er derfor når formuen har ført oss til stedet der magien til Puebla-maten møtes, og vi smaker smaken av de utsøkte snacksene, som chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, maispudding med skiver, moloter, fløyter, enchiladas, ponteduros, pozole, stekt eller kokt mais, atoles, stekt og flak, alle laget Basert på mais bekrefter vi at det virkelig er en misunnelsesverdig meny hvor som helst i verden. Hvis vi legger til alt dette er capones fylte chiles, chiles en nogada, klostermol, dukflekk, pipián, cuitlacoche, rompope, biskopens tårer, mandelpastaer, Santa Clara-pannekaker og berømte søte poteter fra Poblano, kan vi ikke unnlate å innse at det å snakke om meksikansk mat i Mexico og i hele verden er synonymt med Puebla-mat.
Fjorten tortillas
Dette er navnet på en grønn vin som er laget i Sierra Puebla, som er laget med fjorten forskjellige fordøyelsesurter. På en festival i Frankrike vant den førsteplassen i brennevin av sitt slag, med navnet "Licor de Delicias".
