Å snakke om gastronomien i Mexico by er nesten umulig, siden i denne enorme byen er ikke bare kjøkkenene i alle republikkstatene blandet, men også de i mange land, som Frankrike, Spania, Italia, Hellas, Libanon. , Portugal, Belgia, Japan og Kina.
Hvilke ingredienser finner vi ikke i denne byen? Det er nok å gå rundt Central de Abastos for å bli overrasket over det som finnes der. Og det samme skjer i de berømte markedene med mange års eksistens, som San Juan, Juárez, San Ángel eller Coyoacán, steder fulle av lukter, smaker, teksturer og farger. Men dette går langt tilbake, det er nok å huske noen få ord fra rapporten som Hernán Cortés gjorde til kongen av Spania på Tlatelolco-markedet: “Til slutt, i det markedet selges alle ting som finnes på jorden, Av dem som jeg har sagt, er det så mange og av så mange kvaliteter, at på grunn av deres ryddighet og fordi det ikke er så mange som skjer med hukommelsen min, og til og med fordi jeg ikke vet hvordan jeg skal sette navnene, uttrykker jeg dem ikke ”.
Derfor, og gitt vanskeligheten med å velge innfødte oppskrifter fra byen, bestemte vi oss for å vie dette kapittelet til oppskriftene til noen av de mange restaurantene i Federal District. Vi beklager alle vi utelatt, men dessverre er plassen veldig begrenset. Det er ikke derfor vi glemmer restauranter som El Danubio, med sin enestående sjømat, det spanske kasinoet, Castellano Center, Champs Elysées, hvis smaker transporterer en til Frankrike selv, Café Tacuba og dens uforglemmelige pambazos, Loredo, Lincoln, El Correo Español, med sitt berømte barn, Círculo del Sureste og dets kongelige mat fra Yucatecan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, midt i det historiske sentrum, eller La Guadalupana cantina, i Coyoacán.
