En oppskrift på en deilig kalkun.
Ingredienser
1 veldig ren kalkun på omtrent 6 kilo, 6 laurbærblader, 6 kvist fersk oregano, 1 løk halvert, 1 hode stekt hvitløk, 10 paprika, salt etter smak, 100 gram adobo-melding, kan brukes rutene som selges kommersielt.
Recado de adobo: 1 ss achiotefrø, 1 ss tørket oregano, 10 malte paprika, 1 hode stekt liten hvitløk, 4 fedd, 1 ts malt spisskummen, 2 ts korianderfrø, ¼ ts av safran, 1 stor kanelstang, 1 ts salt, juice av 1 eller 2 sure appelsiner eller søt appelsin og eddik.
Til marinaden: 1 kopp olivenolje, 3 store løk skåret i fjær, 1 hodet hvitløk stekt og halvert i to, 6 xcatic eller güero chili, stekt og skrelt, 10 svarte paprika, 3 blader av laurbærblad, 10 hvite paprika, 1 kanelstang, en klype spisskummen, 3 nellik, 2 ts tørket oregano, 2 kopper sur appelsinjuice eller 1 eddik og 1 søt appelsin, 1 kopp buljong der den er kokte kalkun saltet etter smak. For 12 personer.
FORBEREDELSE
Recado de adobo: I et krydder- eller kaffekvern er alle krydderne malt og salt og sur appelsinjuice tilsettes.
Syltet saus: Oljen varmes opp og løk, hvitløk og chili krydres der. Krydderne blir malt med litt sur appelsin eller eddik og tilsatt til det ovennevnte, tilsett den sure appelsinjuicen og buljongen der kalkunen ble kokt og la alt krydre veldig bra. Den fjernes fra varmen og får avkjøles.
Kalkunen er pakket inn i et himmelteppe, bundet og kokt med vann for å dekke med laurbærblad, oregano, pepper, løk og hvitløk i to timer eller til det er mykt. Tøm, og sett til side den anstrengte buljongen. Kalkunen spres veldig godt på alle sider med marinadebeskjeden og begynner å grille på kullet, og snu det kontinuerlig i omtrent 30 minutter. Den serveres kald, skiver og ledsages av marinaden.
PRESENTASJON
Skivet på et fat og ledsaget av marinaden. Også i kalkunkaker og stekt bønner, laget i brød i fransk stil.
