Til tross for at den er den minste staten i Mexico, har Tlaxcala en rik gastronomi - et produkt av sin store historie - ideell for å glede selv den mest krevende ganen. Nyt det!
Forhistoriske menn, nomadiske per definisjon, matet på ville grønnsaker som de samlet og byttet fra jakt og fiske. Senere jordbruk bandt mennene til opprinnelsesstedene, og med dette ble brannene i flyktige leire etterlatt; Så begynte en av de kulturelle manifestasjonene som skiller menn fra dyr og til og med definerer den karakteristiske profilen til ett folk sammenlignet med et annet: kjøkken.
Selv om de første nyhetene om jordbruksavlinger i Mesoamerica dateres tilbake til 6000 f.Kr., er det ikke før den preklassiske perioden at restene som refererer til de første trinnene i matlagingen kan identifiseres. I Tlaxcala, som en del av det sentrale høylandet, ligger Preclassic mellom 1800 f.Kr. og 100 e.Kr., og det er i denne perioden at Keramikk, det vil si leire skulpturert med hendene og avfyrt med ved som blir skrot Y Redskaper å lage mat og lagre mat. Allerede i de formidable veggmaleriene til Cacaxtla kan du blant annet se maisplanter og matvarer fra vann, som fisk, snegler og skilpadder.
Tlaxcala-folket var et folk av utemmede krigere, og sammen med deres krigsegenskaper viste de også eleganse når de snakket Nahuatl-språket, en delikatesse som i et annet aspekt nådde kjøkkenets omfang. De modige Tlaxcalans møtte Mexica-imperiet, som de var geografisk isolert for; dette fratok dem forskjellige matvarer importert fra andre provinser, som havsalt og kakao fra sørøst. Denne blokaden tvang Tlaxcalans til å utvikle fantasien enda mer, og dermed lærte de å utnytte alle lokale matressurser.
De Tlaxcala mat Det er, i likhet med andre meksikanske retter, en mestizo-gastronomi, men med en stor innfødt dose, men kulinarisk miscegenation kunne ikke forekomme uten tidligere rasemiskegenerering. Det første trinnet ble tatt av herskerne i Tlaxcala da de sørget for at flere indiske jomfruer fra aristokratiet i byen deres, døtre av sine egne familier, ble overlevert til å være konene til erobrerne, og dermed mottok seierne og etternavnet til erobrerne. I hjemmene til de første utlendingene og deres Tlaxcala-ektefeller spirte de første fruktene av begge mestiseringene: barn og gryteretter av en ny rase.
De Klosteret til Asunción i Tlaxcala Det anses å være en av de første på det amerikanske kontinentet, og det er veldig sannsynlig at der og i andre religiøse områder har også misforståelsen av spanske og urfolksretter utviklet seg.
Tlaxcalas kolonihistorie ble derimot plaget av periodiske hungersnød og jordskjelv. Hungersnødene led i 1610, 1691, 1697 og andre på slutten av 1700-tallet var forferdelig. Epidemien i 1694 desimerte Tlaxcalans, og flommen forårsaket av Zahuapan-elven i 1701 var dødelig for landbruket. Fortsatt uten å komme seg, led de i 1711 et jordskjelv som rammet byens viktigste underjordiske bygninger, men det ukuelige folket bøyde seg aldri. Dens territorium ble erklært en fri og suveren stat i 1856.
Tlaxcala er enheten mindre av den meksikanske republikken, men den er også den tettest befolkede. Det meste av staten er eroderte sletter kuttet av kløfter, og bare noen få skogkledde områder skiller seg ut i nord. I denne regionen av landet var de første tamme matplantene blant annet gresskar, den avokado og selvfølgelig korn, hvis tusenårs oldefar, teozintle, har vært arkeologisk lokalisert i Tehuacan; disse matvarene ble lagt til noen ville arter av bønne, chili Y amarant. De territoriale og økologiske begrensningene til staten har alltid vært en stor utfordring for befolkningen; Av denne grunn lærte Tlaxcalans å spise utallige arter av lokal flora og fauna.
Universet med urfolks Tlaxcala matvarer utgjør en lang liste, generelt uttrykt i nahuatl eller i meksikanismer: det spenner fra tlatlapas, xocoyoles og nopalachitles, til huaxmole, texmole og chilatole; fra techalote, tlaxcales og ixtecocotl, til teschinole, amaneguas og chilpoposo; passerer selvfølgelig gjennom de velkjente escamoles, tlatloyos, huauzontles og huitlacoche. Denne anmeldelsen ville være ufattelig hvis vi ikke nevnte insekter som gleder smakssansen: xahuis- eller mesquite-ormene, nopalens ormer og snegler, honningmyrene og laguneormene. Det ville være umulig for denne publikasjonen å forstå et slikt gastronomisk univers; hva leserne vil finne er et utmerket tverrsnitt.
Tlaxcala-kjøkken er skarpt delt inn i to regioner: den Nord, hvis akse er maguey (det vil si: grill som er dekket med bladene, mixiotes som er pakket med skjellaget av bladene selv, mjød og pulque, chinicuiles eller røde rotorm og meocuiles eller hvite ormer av bladene, blomster av maguey eller hualumbo og quiote eller stilk). I området sør tamales, føflekker og grønnsaker råder.
Som i det meste av Mexico, i Tlaxcala kan mat være hverdag, fest eller ritual: den første forringer ikke sin enkelhet; festen deltar på sosiale spørsmål som dreier seg om livssyklusen - dåp, bryllup og begravelser - og ritualet er nært knyttet til skytshelgenens feiring av byene.
Tid og sted for populære høykvalitetsfester er disse flyktningene, rituelle høytider av byen vår: den tredje mandagen i mai av Jomfruen av Ocotlán, skytshelgen for Tlaxcala; 15. august for Jomfruhimmelen i Huamantla, med blomstrende flerfargede tepper; 29. september av San Miguel Arcángel, i San Miguel del Milagro; og selvfølgelig Døde dager, med deres tilbud som først må mate de avdøde slektningene og deretter deres slektninger, som gleder seg over livet og oppvasken venter på deres tur.
Hvetebrød har en fremtredende plass i festlighetene, og i regionen maguey brukes pulkseter til håndverksbaking. På samme måte har føflekker, i deres mange versjoner, en allestedsnærværende rolle i festligheter av alle slag.
I dette magasinet vil leserne finne det frøet av uventede ernæringsmessige kvaliteter som er amarant, og at det samme vises i gleden og i rekepannekakene, som i en eksotisk atole. Du vil smake på huitlacoche her med øynene i en krem, i tlatloyos med bønner og i føflekk med svinekam. Og andre føflekker vil bli funnet, som colorado og mol de olla al epazote. Den forbløffende tamalesverdenen her er representert med grønn deig og navle. Det er ingen mangel på meieriprodukter, som panelaost fra Tlaxco og en cottage cheese med epazote. I tillegg til forretter og retter som er så innfødte i Tlaxcala som tlatlapas og mallow suppe, vil den kulturelle misforholdet i denne byen bli verdsatt gjennom en omelett og soppcrepes, som minner om franske eller to italienske desserter - garnater og marengs– og en til som syntetiserer mesoamerikaneren med den arabiske: pinjekjerner. De kunne ikke gå glipp av fårekjøttmixiotene, grillen med den berusede sausen (på grunn av pulken den inneholder) og den herdede pulken.
Og det samme som Huamantleca "tepper" som danner mosaikker med blomster og sagflis i alle regnbuens farger, så kortvarig, blendende og fantastisk er den gastronomiske kunsten Tlaxcala.
