Det er forfattere som bekrefter at det var Don Vasco de Quiroga selv, den første biskopen og velgjøreren til det nylig erobrede Purépecha-folket, som da han reorganiserte produksjonen av regionen, falt inn for ham å tildele Tingüindín den helt nye bakerivirksomheten, siden hvete var en nylig dyrket avling. introdusert i Amerika.
Men uansett har denne bakerkunsten lenge hatt en veldig spesiell plass i smakene til folket i regionen. På slutten av 1800-tallet bar muleteerhandlerne biter av det som ble kjent som pulque-brød (siden kremen av denne drikken ble brukt i stedet for gjær) pakket inn i stengelblader, til relativt avsidesliggende steder. I dag er ting ikke så annerledes, bortsett fra at det noen ganger er de reisende selv som ikke lenger med muldyr, men med bil, drar nytte av passasjen gjennom stedet for å ta denne gleden.
PROSESSEN DIN
Hvordan lages dette brødet? Hva er ingrediensene som kombineres i noen av dets tre varianter: aromatiske kemas, myke aguácatas eller smakfulle empanadas fylt med chilacayote?
Prosessen begynner ettermiddagen før baking. I store elektriske miksere blandes mel med sukker, salt, vann, gjær og vegetabilsk forkortelse for å danne bunndeg, som sammen med andre ingredienser vil danne de forskjellige brødbitene. Denne deigen får hvile over natten i et trekar.
Den som ikke hviler så mye, er bakeren, for klokka tre om morgenen må han tenne eiketreet som er inne i en tradisjonell ovn, rund i form og laget av murstein, med en flislagt underlag der det er et hull kvadrat av sement fylt med stein av vulkansk opprinnelse kalt "paraply". Disse ovnene er for det meste plassert inne i huset.
Klokken seks om morgenen fortsetter prosessen. Bakerassistenter begynner å kutte og veie porsjoner deig, og legge til noen ekstra ingredienser. Når det gjelder cemas, brukes basismassen ved å tilsette pulverisert kanel og litt mer sukker. Aguácata er et brød som kombinerer bunndegen i lag og et annet tilberedt med granillo (et derivat av hvete) og brunt sukker. Og til deigen til empanadene tilsettes mjød og mer sukker.
Når disse ingrediensene er tilsatt, komprimeres porsjonene ved å slå dem mot en overflate, smurt slik at de ikke henger sammen, og til slutt blir de flatt med en rulle. Men først, dekorere den øvre delen med en annen deig, spesielt seig og som ikke krasjer i varmen.
Bakeren varmer i mellomtiden brett mellom glørne som skal tjene til å imøtekomme bitene. Når rått brød legges på dem, begynner gjæren å virke sakte og hever deigen. Fjern gløden med en spade og dekk munnen på ovnen med biter av folie for å bevare temperaturen.
Brødet får hvile i omtrent to timer, hvoretter ovnen begynner å "tyrefekting" og setter inn et stykke for å se om temperaturen allerede er tilstrekkelig. Hvis det kommer utbrent, må du vente litt lenger.
Til slutt plasseres tre til fire stykker på overflaten til en skaft med lang håndtak.
Empanadene bakes først. Små perforeringer lages i hvert stykke for å forhindre at brødet vrir seg på grunn av varme. Råbrødet deponeres på gulvet i ovnen. Denne operasjonen gjentas til ovnen er full. Den neste svingen er for aguácatas, brød som er laget av to typer deig og har trekantet form. Til slutt er cemas igjen, runde delikatesser med kanelsmak.
Hvert brødlag blir bakt i omtrent tre minutter, når ovnstemperaturen er omtrent 200 ° C. Men den kan bli der i opptil tjue minutter mot slutten, når temperaturen har falt til 125 ° Celsius.
Når bitene er fjernet, tørkes asken av med en klut og dekkes med et lett lag med smult, som gir dem en blank overflate og beskytter dem mot fuktighet. Et godt Tingüindín-brød kan vare opptil 20 dager mykt og i god stand.
Snart vil dette brødet være til salgs i små stands på veikanten. Men det er verdt å gå inn i byen og se etter bakeriene der du finner det største utvalget.
Brød kan også lages spesielt for bryllup, dåp og andre arrangementer, da det er en veldig viktig del av Purépecha-ritualene. En forfatter nevner til og med at brødet ble brukt under seremonien til brudens forespørsel. Den som fikk brød var invitert. Ved disse anledninger blir bakeren vanligvis bedt om å legge til ekstra ingredienser: pulverisert sjokolade, Zamorano chongos, fløte, kondensert melk eller cajeta, for å gi et mer spesielt preg.
