Menudo spises i forskjellige regioner i Mexico. Her gir vi deg oppskriften for å tilberede den i Chihuahua-stil.
BESTANDDELER (FOR 16 MENNESKER)
- 2 kilo biffben, halvert
- 1 løk halvert
- 6 fedd hvitløk
- 1 hel oksemørbrad
- 6 fedd hvitløk
- 2 løk, halvert
- 1½ kilo kokt cacahuazintle mais
- 200 gram ancho pepper blir renset og dynket i kokende vann i 5 minutter
- Salt etter smak
Å følge: finhakket løk, smuldret tørket oregano, piquín chilipulver, sitron skåret i kvart.
FORBEREDELSE
Oksebenene kokes i ekspressgryten med litt vann, løk, hvitløk og salt, i omtrent en time eller til de er godt kokte. De får avkjøles og smuldres opp.
Den lille fisken vaskes veldig godt med kalkvann, skylles flere ganger med kaldt vann, kuttes i små biter og tilberedes med vann, seks fedd hvitløk og løk, halvert til den er myk. Det tar omtrent en time i trykkoker.
Anchochiliene blir flytende med kokevannet, siles og tilsettes til buljongen der menudoen ble tilberedt, i tillegg til kornkornet korn og det strimlede biffbenet. Kok alt sammen i 10 minutter og server det veldig varmt. Den er ledsaget av alle ingrediensene satt på en egen tallerken.
PRESENTASJON
Den serveres i dype leirretter ledsaget av resten av ingrediensene hver for seg, slik at hver spisestue kan servere seg etter deres smak.
