Dzotobichay tamales er et tilberedning av Yucatecan-mat. Kos deg med dem ved å følge denne oppskriften!
BESTANDDELER
(Ca. 30 stykker)
- ½ kilo chaya blader
- 1 kilo tynn deig til tortillas
- 125 gram smult
- Salt etter smak
- 1 pakke bananblader (ca. 6 blader)
- 250 gram gresskarfrø ristet og malt
- 6 hardkokte egg, skrelt og hakket
saus:
- 1 kilo tomat
- 1 liten løk finhakket
- 1 ss smult eller maisolje
- Salt etter smak
FORBEREDELSE
Chaya føres gjennom kokende vann for å myke den, den blir drenert og finhakket; Den blandes med deigen, smøret og saltet. Alt eltes perfekt. Bananbladene rengjøres veldig bra (hvis de blir kuttet friske, blir de satt gjennom ilden slik at de visner og kan håndteres godt). De er kuttet i rektangler som er omtrent 15 cm brede og 25 cm lange. Bladene er smurt med deigblandingen, en capita av malt frø og en annen av hakket egg er plassert på toppen av dem, og de pakkes inn og setter først en av de lengste sidene mot midten, deretter den andre og lukker de nedre endene til de dannes en liten rektangulær pakke. De plasseres i en dampbåt eller tamalera og tilberedes fra en time til 1½ time og serveres med den røde sausen.
Saus: Etter koking er tomatene skrelt og malt. Løken krydres i smøret og tomaten og saltet tilsettes etter smak. Det er veldig godt krydret.
PRESENTASJON
De kan serveres uinnpakket på en tallerken ledsaget av den røde sausen, eller på bladene i en kurv foret med en serviett og sausen i en egen gryte.
