Tamales er en symbolsk rett med meksikansk gastronomi.
Med denne oppskriften kan du forberede nok mengde til et godt møte eller fest.
INNHOLDSSTOFFER (OPPLYSNINGER 60 TIL 70 STK)
Til pastaen:
- 1½ god deig til tortillas.
- 750 gram smult.
- 6 ancho chiles dynket i varmt vann, malt og anstrengt.
- 1 kopp vann der kjøttet ble tilberedt.
- Salt etter smak.
For fylling:
- 1 kilo svinekjøtt kuttet i biter.
- 1 løk kuttet i fire.
- 4 fedd hvitløk
- 2 fedd.
- 2 fett paprika.
- Salt etter smak.
For sausen:
- 12 ancho paprika, egrenert, deveined og dynket i veldig varmt vann.
- 1 løk i biter.
- 4 fedd hvitløk
- 1 ts pepper.
- 2 ts spisskummen.
- 2 laurbærblad
- 2 kopper kjøttkraft der kjøttet ble tilberedt.
- Salt etter smak.
- 100 gram smult.
- 100 tamale maisskaller, tynt skiver, gjennomvåt, drenert og tørket.
FORBEREDELSE
Deigen, den malte chilien og buljongen piskes veldig godt for hånd eller med den elektriske mikseren (hvis den er for hånd, blir de slått i 20 minutter). Smøret piskes til side til det er luftig og tilsett i deigen. Det fortsetter å slå kraftig til når du legger et stykke av denne blandingen i en kopp kaldt vann, flyter; salt tilsettes etter smak og rør godt. Fordel 1½ ts masa på hvert maiskall, tilsett litt fyll, brett (de må være veldig tynne) og kok i en tamalera eller dampbåt i 1½ time eller til frøene løsner lett. blader.
Fylling: Kjøttet tilberedes med alle ingrediensene og vann til å dekke til det er veldig mykt, det er silet, kokevannet er satt til side og det er smuldret.
Saus: Chiliene blandes med alle ingrediensene og vannet der de ble dynket; De blir anstrengt og kjøttkraften tilsettes. Smøret blir varmet opp, sausen tilsettes der og det krydres veldig godt, det kombineres med strimlet kjøtt og det får koke i noen minutter til.
PRESENTASJON
På en tallerken, ordnet godt ved å plassere en tom tallerken sammen for å legge bladene.
