Jeg møtte Atlimeyaya for omtrent 15 år siden, nesten ved et uhell da vi, oppmuntret av en venn, gikk på fiske fordi det var rykter om at store ørret bodde i elven.
Jeg husker det veldig bra, for vi bestemte oss på et bestemt tidspunkt for ikke å kunne fortsette å gå langs kanten av bekken, og gikk rundt en grend i utkanten av byen for å fortsette å fiske oppover. Vi må ha sirklet rundt 500 m, og da vi kom tilbake til kløften, fikk vi en god overraskelse ... elva var ikke lenger der! .., i stedet var det et tørt gap! Nysgjerrig bestemte vi oss for å undersøke ved å returnere gjennom kløften, til vi kom til en stor vulkansk steinkrage ved foten av en enorm tusenårsrik ahuehuete, den største jeg noensinne har sett. Mellom steinen og røttene til det imponerende treet strømmet en stor mengde vann ut og noen meter foran, mye mer, og danner dermed bekken der vi hadde fisket.
Jeg husker at jeg holdt meg i skyggen av den ahuehuete i lang tid, beundret omgivelsene, imponert, og jeg trodde at til tross for skjønnheten virket det litt trist, som om det var forlatt. Jeg kunne ikke tro at det var et så "spesielt" sted, for å kalle det på en eller annen måte, relativt så nær byen Puebla, og spesielt at jeg ikke hadde kjent det før da.
For å komme tilbake til lastebilen, krysset vi hele byen til fots, og jeg husker også tydelig kontrasten mellom den svarte av steinen og den grønne av den store vegetasjonen og frukthagene på siden av veien. Jeg så noen få barn og kvinner og noen eldre mennesker, men generelt veldig få mennesker, ingen unge mennesker, og jeg hadde samme inntrykk igjen som ved foten av ahuehuete; et litt trist sted, som forlatt.
Det tok meg lang tid å komme tilbake til Atlimeyaya, ettersom studiene, familien og senere virksomhet holdt meg borte fra Puebla, og i mange år var besøkene mine bare sporadiske. Men sist jul ankom jeg med familien for å besøke foreldrene mine, og det skjedde at den samme vennen, visste at jeg var i Puebla, ringte meg på telefon og spurte meg: "Husker du Atlimeyaya?" "Vagt ja," svarte jeg. "Vel, jeg inviterer deg til å dra i morgen, du vil ikke tro hvor mange ørret det er nå."
Tidlig neste morgen ventet jeg utålmodig på at venninnen min skulle komme med fiskeredskapene mine klare. Underveis begynte overraskelsene. Jeg hadde hørt om motorveien Puebla-Atlixco, men reiste aldri bukten, så turen virket mye raskere enn jeg forventet, til tross for at vi stoppet for å tenke fra synspunktet som finnes på det høyeste punktet i turnert en fantastisk utsikt over vulkanene.
Fra Atlixco dro vi til Metepec, en by som ble grunnlagt og bygget på begynnelsen av århundret for å huse en av de største tekstilfabrikkene i landet; Stengt for mer enn 30 år siden ble denne fabrikken forvandlet for rundt åtte år siden til et imponerende Delimss Vacation Center. Derfra slynget vi oss nedover en noe smal, men godt asfaltert vei, og dro mot Atlimeyaya, en mye kortere reise enn vi gjorde gjennom et beryktet gap mange år før.
Til venstre for oss står majestetisk, nesten truende, den dystre Popocatepetl, og før jeg håper vi kommer inn i Atlimeyaya. Gatene og smugene virker for meg bredere og renere i dag; tidligere forlatte bygninger er nå ombygd, og jeg ser et stort antall nye bygninger; Men det som mest fanger oppmerksomheten min er at det er mange flere mennesker, og når jeg kommenterer det med vennen min, svarer han: "Ja, men du har ikke sett noe ennå!"
Når jeg krysser den gamle steinbroen som krysser elva, ser jeg at i markene på bredden, en gang avokadofrukter, stiger nå store strukturer som palapas, som jeg antar er restauranter fordi jeg leser "El Campestre" "El Oasis" " Hytta ". I sistnevnte, på slutten av veien, går vi inn og forlater bilen. En tilstøtende port lyder "Velkommen til Xouilin Fish Farm." Vi kommer inn på en liten dam, hvor jeg kan gjette at det er ørret i tusenvis og jeg spør: "Skal vi fiske her?" "Nei, vær rolig, først skal vi se ørreten" svarer min venn. En vakt ønsker oss velkommen, viser oss ruten og inviterer oss til å gå til et informasjonssenter, hvor vi får vist en video. Når vi krysser gården til det angitte stedet, går vi til bredden av brede sidedammer, og min venn forklarer meg at det er her stamfisken (stor ørret som er spesielt valgt for reproduksjon) holdes. Neste dam oppstrøms er en hyggelig overraskelse for meg; Den er satt opp som et friluftsakvarium, som etterligner ørretens naturlige habitat. I det er jeg fascinert av noen store eksemplarer av regnbueørret og ørret, men noen ørret tiltrekker meg fortsatt oppmerksomhet, farget? Aldri sett buktblå ørret, langt mindre så jeg for meg at det var nesten oransje gule eksemplarer og til og med noen mindre nesten helt hvite.
Da vi hørte mine spekulasjoner om det, ble vi kontaktet av en veldig snill person som forklarte at disse ørretene er ekstremt sjeldne eksemplarer der fenomenet albinisme manifesteres, en sjelden genetisk mutasjon som forhindrer kromatoforer (celler som er ansvarlige for å gi farge til hud) produserer den normale fargen på denne arten. Akkompagnert av samme person, går vi til informasjonssenteret, som er som et lite auditorium, på hvis vegger det er en permanent utstilling med fotografier, graveringer, tegninger og tekster som inneholder all informasjon relatert til ørreten: fra dens biologi, dens habitat og dens naturlige og kunstige reproduksjon, til dens dyrking og fôringsteknikker, og til og med dens ernæringsmessige verdi for mennesket og til og med oppskrifter på hvordan de skal tilberedes. Vel fremme inviterte de oss til å sette oss ned for å se en video som i åtte minutter med utmerket fotografering, spesielt undervannsfotografering, viser oss og forteller om produksjonsprosessen i regnbueørretfarm, og forteller oss om den betydelige investeringen som kreves og den høye teknologien som brukes i avl av disse fantastiske fiskene. På slutten av videoen var det en kort spørsmåls- og svarøkt, og til slutt ble vi invitert til å besøke området med produksjonsdammer, kjent som raceways (hurtigstrømskanaler) og å gå rundt på gården så lenge vi ønsket.
Det er i hurtigstrømskanaler der kjernedelen av produksjonssystemet finner sted, oppfettingsfasen; vann sirkulerer raskt og lades opp med oksygen gjennom et system med brytere (faller); antall ørret som svømmer i dem virker nesten utrolig; det er så mange at bunnen ikke kan sees. Fettprosessen tar i gjennomsnitt omtrent 10 måneder. Hver dam har ørret i forskjellige størrelser, som, forklart for oss, er klassifisert etter størrelse. I tillegg telles antall stier som bor på hver av dem, siden bare på denne måten er det mulig å forutsi nøyaktig hvor mye mat som skal gis (opptil seks ganger om dagen) og når de vil være klare til bruk. forbruker. På dette stedet høstes det daglig i henhold til markedets etterspørsel, et faktum som tillater, uten lukking eller midlertidige perioder, at produktet alltid er tilgjengelig for forbrukeren
Jeg er veldig forbauset, og å forlate guiden, som alltid har fulgt oss med tanke på vår store interesse, informerer oss om at det for tiden er et nytt inkubasjonsrom der besøkende også kan tenke på den kritiske prosessen med reproduksjon og inkubasjon. gjennom vinduer som er ordnet for det. Han forteller oss at Xouilin er et privat selskap med 100% meksikansk kapital og at byggingen startet for mer enn 10 år siden; som i dag inneholder rundt en million ørret i sine anlegg, og som produserer med en hastighet på 250 tonn / år, noe som plasserer den langt i utgangspunktet på nasjonalt nivå. I tillegg produseres nesten en million avkom / år for å bli solgt til produsenter i mange andre stater i republikken.
Til slutt sa vi farvel og lovet å snart komme tilbake med familien; Jeg føler meg veldig glad, bortsett fra kanskje fordi jeg ønsket å fiske, og selv når vi ble invitert til å gjøre det i en dam designet for det, trodde jeg at selv om mange liker det, ville det ikke være morsomt for meg.
Frem til parkeringsplassen er jeg overrasket over hvor mange biler som er der. Min venn forteller meg: "kom, la oss spise", og når jeg går inn i restauranten, er forbauselsen min enda større over antall mennesker som er der og hvor stort stedet er. Min venn har vært flere ganger og kjenner eierne. Dette er en familie bosatt i Atlimeyaya i flere generasjoner og tidligere engasjert i jordbruk. Han hilser på dem og klarer å skaffe oss et bord. Min venn foreslår ganske enkelt noen "gorditas", en ris og en ørret med epazote (husets spesialitet), og en jente med et smilende ansikt, veldig ung (sikkert også en innfødt av Atlimeyaya), bemerker flittig. Mens maten kommer, ser jeg rundt meg, jeg teller mer enn 50 servitører, og min venn forteller meg at denne restauranten har kapasitet til 500 eller 600 spisesteder, og at blant alle de som er, som også tilhører familier fra Atlimeyaya, kommer de til betjener rundt 4000 besøkende per uke. Og selv om disse tallene imponerer meg mye, gjør maten mer, litt komplisert, men godt tilberedt, med en veldig spesiell smak, veldig mye derfra, veldig fra Atlimeyaya; og spesielt ørreten, utmerket!, kanskje fordi den fortsatt svømte nylig; kanskje også på grunn av epazoten, kuttet i bakgården, eller er det på grunn av selskap med ekte tortillas, laget for hånd?
Tiden er kommet for å dra, og når vi går ned til Metepec, reflekterer jeg: hvordan Atlimeyaya har endret seg! Kanskje mangler det fortsatt mange ting, men det er noe veldig viktig: arbeidskilder og en betydelig økonomisk fordel for samfunnet.
Jeg synes det var en flott dag, full av overraskelser. Det virker tidlig å reise hjem, og jeg tør foreslå at vi besøker feriesenteret i Metepec, men vennen min svarer "neste gang, for i dag er det ikke lenger mulig, for nå skal vi fiske!" Så når du ankommer Metepec, på hjørnet av feriesenteret, svinger du til venstre og om et par minutter er vi på døren til leirområdet, som selv om det er skilt fra det, er en del av IMSS feriesenterfasiliteter. Der opererer et sportsfiskeprosjekt, gitt av instituttet til selve oppdrettsanlegget Xouilin. For å montere den ble en gammel forlatt jagüey rehabilitert, og det ble et vakkert sted, i dag kjent som Amatzcalli.
Samme ettermiddag, på bare et par timer, fanget jeg mange ørret, inkludert en ganske stor (2 kg) og til og med et par bass; Dessverre kunne jeg ikke fange noen ørret (jeg tror dette er det eneste stedet i vårt land der dette er mulig), men det var for mye å be om; Jeg hadde en eksepsjonell dag, og jeg håper å komme tilbake veldig snart.
Jeg møtte Jaguey også for 15 år siden, men hei, den historien må fortelles i en fremtidig utgave.
HVIS DU GÅR TIL ATLIMEYAYA
Fra byen Puebla, gå mot Atlixco, enten ved den gratis motorveien eller ved bomveien. Når du er i Atlixco, følg skiltingen til Metepec (6 km), hvor det er et IMSS feriesenter. Fortsett, følg alltid den asfalterte veien, ca 5 km mer, og du vil ha nådd Atlimeyaya.
Kilde: Ukjent Mexico nr. 223 / september 1995
