Hver stat har sin spesialitet og smak. Og dette er bare noen få eksempler, siden listen er uendelig.
Aguascalientes: semitter, suckers, puchas, curd gorditas, cocoles, ører, murstein og chamucos.
Baja California: søt og salt hvete, pinole og dadelkaker, søte bønnekaker.
Coahuila: laget av honning, pulque semites, hvete rancheritas (laget med hel hvetemel og granillo), coyotas og chorreadas.
Colima: Empanochados (laget med pannehonning), tuba semitas (palmsvin), eggebrød og pikoner.
Campeche: Panetela (med kanel og sitronskall) og valnøttdoughnuts.
Chiapas: brød fra San Cristóbal (smør og malt tørr ost), sandbrød (zest og sitronsaft), tureletes (brødruller laget av maismel og brunt sukker) og sukk fra Chiapas de Corzo (smør, stivelse og yucca).
Chihuahua: maisbrød, ostemortilla, mel, ranchera semitas, laget med hvetemel, smør, tesgüino-gjær (gjæret mais), anis, kanel og nellik; Mennonittbrød, ostemasse gorditas, valnøttstenger, blåbærmuffins.
Distrito Federal: Campechanas, skjell, peanøttpannekaker, smultringer, smørstenger, murstein, telling.
Durango: hvetekaker fylt med gresskar, daddel- og valnøttrull, puchas og hotdog-bart badet i syltetøy.
State of Mexico: marquesote, peanut polvorones, boller og pulque pannekaker.
Guanajuato: krem empanadas, marquesote med rosiner, mandler og pinjekjerner; gresskarbrød og mandelhorn.
Guerrero: fritters, kokosnøttpudding, frukt, peanøtter og pinjekjerner empanadas.
Hidalgo: pulquebrød, melpannekaker, gorditas fra Tulancingo, gorditas de pinole, nopalbrød.
Jalisco: pikoner, biroter, matter og coricos smaksatt med piloncillo og anis.
Morelos: fritters og maisbrød.
Michoacán: gyllenesmørsdoughnuts, fløtebrød, valnøttbrød, kongekrone, krydderbrød, nunnsukk, kremkopp, blader.
Nuevo León: fattigmannsbrød, egg og brunt sukkerbrød, appelsin doughnuts, gresskar empanadas, blader og drypp.
Nayarit: gresskar empanadas, mais og brune sukkerkaker og hvetemel gorditas.
Oaxaca: eggeplomme, smultringer, suger, sorbeter med eggeplomme og vanilje, karlitoer (ruller med egg, hvetestivelse, sukker og revet kokosnøtt).
Puebla: bart, chilindrinas, pinjekjerner polvorones og du kjenner meg godt
Querétaro: dato og valnøttbolle; Innpakket kaker og kikerterbrød.
Quintana Roo: kokosnøttkaker og fritters.
San Luis Potosí: pulque brød, ostemasse gorditas.
Sonora: sure ostemassesemitter, puchas, landsbyens coyotas, malt maispannekaker.
Sinaloa: empanochadas og coricos.
Tamaulipas: meksikanske maicillos, maismelgarapachos, innpakket barn, pemoles (ristet maismel og smultbolle).
Tlaxcala: riskake, tlaxcales (sweet corn pancake), brunt sukkerbrød og marranitos.
Tabasco: bananbrød, melkepanela og yucca-baller.
Veracruz: melkekaker, gorditas de piloncillo, marquesote, mandeldoughnuts, fjærpynt, ormer, kyllinger, kammer, muffins, jomfruer, sigarer, blader og bakverk fylt med cottage cheese.
Yucatán: milpa-brød (med gresskarfrø og bønner), arepas og fritters.
Zacatecas: daddelbrød, peanøttpolvoroner, kanelpuchas, mandeltråder og bart.
