Det ville ikke være risikabelt å tenke, spesielt hvis man tar hensyn til rikdommen i denne regionen og den forfedre kulturen som blomstret her for mer enn to tusen år siden, at den kulinariske kunsten i Tabasco ble næret av fruktene av ferskvann og havet, så vel. som krydder som fortsatt brukes i dag
Når du hører noen av navnene på plantene, fruktene og dyrene som er en del av den gastronomiske kulturen til Tabasco-folket, for eksempel chipilínbladet, chayaen og momoen; dyr som tusa, armadillo og pejelagarto; frukt som caimito og vaniljesaus, etc., bekrefter vi ideen om at Tabasco-mat er knyttet til en fortid av prakt og til landskapet i et territorium privilegert av naturen.
Selv om modernitetens luft har nådd Tabasco i lang tid, er det ikke mindre sant at innbyggerne har visst hvordan de kan holde mange av sine tradisjoner i live, og en av dem, mat, inntar en spesiell plass i dagens hverdag.
Det er overraskende å vite at Chontales, som bor i en stor og rik region i staten, nyter et kosthold som kombinerer mais, et bredt utvalg av frukt, fisk, dyr fra fjellet ... Matritualet foregår rundt av en brannkasse installert på gårdsplassen til huset, som vanligvis er omgitt av frukt- og kokosnøttrær.
Å følge folket i Tabasco på en tur for maten, tvinger dem til å forberede seg på å kose seg på mange forskjellige måter.
Blant de mange rettene vi smakte på under vårt besøk til dette vakre landet, husker vi fortsatt reke- og gresskarbuljong, tortilla fylt med sjømat, chipilín tamales, pejelagartosalat og andre retter som vi registrerer på disse sidene. for de som vet at suksess ledsages av overraskelse både i mat og i kjærlighet.
Reker og gresskar suppe
Omelett fylt med sjømat
Chipilín tamales
Rekepannekaker i grønt
