Det var de tidligere arbeiderne i gruvene som under kolonien lagde den grunnleggende maten til urfolket, mais, aksen til det nåværende Zacatecan-kjøkkenet. Nyt det!
De første innbyggerne i Zacatecas levde hovedsakelig av frukt og røtter og av kjøttet fra dyrene de jaktet på. Senere spanske oppdagelsesreisende ankom på jakt etter gull og sølv, mineraler som de fant i store mengder, så de bestemte seg for å grunnlegge et stort antall gruvedrifter, inkludert Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas 20. januar 1548. A Fra da av var Zacatecas befolket i det store flertall av gruvearbeidere, det vil si grove og hardtarbeidende mennesker, som lagde mais, chili, tomat, bønner, quelitter, kalkuner, atoler og noen ganger tamales, deres viktigste mat.
På grunn av tørrheten i territoriet og den økende gruvedriften var det ikke mye som kunne dyrkes, så Zacatecas ble et viktig handelssenter med andre provinser. Der ble det solgt salt, sukker, griser, værer, storfe, hvetemel, krydder, tørket fisk, linser, kikerter, ris osv., Og stedet ble et obligatorisk skritt for kjøpmenn, slik at vertshusene også spredte seg, hvor det ble servert forretter og retter som allerede innarbeidet regionale elementer med nye ingredienser hentet fra den gamle verden, for eksempel picadillo empanadas, quesadillas, fylte chili eller smakfulle lapskaus og pipianer; For å drikke ble det servert ferskvann, konjakk og, selvfølgelig, pulque fra regionen.
I 1864 tok franskmennene Zacatecas og ble der i to år, og tok matskikken med seg; Dermed introduserte inntrengerne lokale gastronomiretter laget med smør og fløte, mandler, svisker, forsterkede viner, kokosnøtt, pinjekjerner, innpakket og tildekket frukt, kaker og melkesjokolade.
I Porfirio Díaz 'tider ble statens økonomi gjenopprettet og storfeet ble gjenfødt, og det ble vist på Zacatecan-bordene tilberedt kjøtt på forskjellige måter, men fremfor alt stekt på kullet eller på grillen. Senere, under revolusjonen, ble fettet med chili og smør og stuvede bønner født, retter som "adelitas" tilberedte med omhu for mennene sine.
Når vi legger til alle de ovennevnte, bevarer dagens Zacatecan-familier i sine fantastiske kjøkken og gamle kokebøker laget med mye kjærlighet, hvorfra de hver dag trekker ut kongelige retter som de deler med venner og besøkende.
