Vi bør besøke en av de mange furuskogene i landet i regntiden for å beundre det store utvalget av sopp som vokser i dem. Det er faktisk mange typer sopp i Mexico, fra veldig små som knapt når noen få millimeter, til giganter med mer enn en meter i diameter.
Fargene deres varierer også enormt, fra enkel hvit til de mest varierte nyanser, i motsetning til halvmørket der disse organismene vokser i disse skogene.
Mexico er kanskje et av de rikeste landene i sopparter, så vel som i sine tradisjoner gjennom urfolket. De berømte hallusinogene soppene som nå er så kjent over hele verden, ble oppdaget i Mexico på 1950-tallet, og det var takket være urfolket at slik kunnskap nådde forskerne.
De innfødte meksikanerne er store kjennere av sopp; de vet veldig godt hvordan man kan skille spiselige arter fra giftige og, selvfølgelig, fra hallusinogener. Forfatteren har gjennom sine 23 år med mykologisk forskning lært av urfolket å observere og identifisere sopp i naturen.
Salg av spiselig sopp i populære markeder er veldig vanlig i regntiden. Nevnte sopp samles av urfolk i skogene og har blitt valgt ut gjennom mange hender før de når markedet, på en slik måte at vi ikke skal mistro den riktige identifikasjonen av disse soppene. Den meksikanske urbefolkningen siden han var barn, er vant til å gå gjennom skogene i selskap med foreldrene eller besteforeldrene sine og har lært å skille mellom soppene, siden den forfedreopplevelsen som stammer fra før-spansk tid har blitt overført til ham. Bonden bruker et bestemt navn på hver sopp for å identifisere den og skille den fra de andre. Dermed kan vi finne et stort antall folkelige, innfødte eller kastilianske navn, som brukes på sopp. For eksempel har vi navnene på: "trompeter", "små ben", "unge damer", "buttery", "yemitas", "joletes", "ører", "unge damer" osv.
HVA ER FUNGUS?
En sopp er en organisme dannet av et sett med nesten mikroskopiske filamenter, som danner en hvit bomullsmasse. Fra denne massen fødes primordia at når de modnes, blir de soppens fruktbarhet. Disse fruktbarhetene produserer sporene, som er soppens frø, og som har ansvaret for å forevige soppen, gjennom spredning generelt gjennom luften og på grunn av spiring. De nevnte filamentene til soppen kalles hyfer og bomullsmassen som danner mycelium, på en slik måte at en sopp er et sett med hyfer, som er trådformede celler.
I forbindelse med det ovennevnte er soppene vi observerer eller samler i marken ikke noe annet enn fruktbarheten av disse; Vi lar den ekte soppen vokse på bakken eller på stammen bak i skogen. Det er viktig å understreke dette, fordi det er en falsk ide at fruktbarhetene vi samler i skogen, når vi ser etter spiselige sopp, er de sanne soppene. Akkurat som i en appelsinlund samler vi bare appelsiner, men ikke appelsintrær, så i skogen samler vi bare fruktene til soppene og ikke disse, som er myceliet som er igjen på bakken.
Ikke alle reproduktive strukturer i sopp er makroskopiske; det er også mikroskopiske, som i de såkalte mikroskopiske formene eller soppene. For eksempel former som vokser på brød, på tortillas, på appelsiner.
Alle sopp er organismer som lever av organisk materiale som allerede er dannet, som de brytes ned og dermed får maten fra den. På den annen side er det arter som lever av andre levende organismer som parasiterer dem. På denne måten skiller sopp seg perfekt fra grønnsaker, som danner maten gjennom luften ved hjelp av solenergi og det grønne pigmentet de inneholder: klorofyll (unntatt i tilfeller av parasittplanter).
Sopp, på grunn av deres særegne ernæring, deres spesielle struktur og reproduksjon av sporer, betraktes som organismer som er fremmed for planter og dyr, så moderne biologer er enige om at sopp er et rike uavhengig av planter. ganske beslektet med dyr.
Betydningen av sopp i naturen er veldig viktig, siden takket være dem nedbrytes det organiske materialet og blir sammen med jorden igjen. Sopp, sammen med bakterier i jorden, bryter ned søpla og får den til å forsvinne. Fra dette synspunktet er den økologiske betydningen av sopp udiskutabel.
Hvordan skille en spiselig sopp fra en giftig?
Spiselige sopp identifiseres ved å kjenne form, farge og tekstur til alle deler av fruktkroppen. Vi må observere om de har en fot, om det er en ring i den, om de presenterer vekter, etc. Nok, i en viss spiselig sopp som vi kjenner og som vi definerer ved å ha en ring på foten, og nå har den ikke den, slik at den ikke er den samme og vi tviler på dens identifikasjon.
Akkurat som vi identifiserer frukt og grønnsaker i markedet, bare analyserer form, farge og tekstur, og basert på vår erfaring, må vi identifisere spiselige sopp, men det vil bli sagt, i hvilken erfaring? Vi vil basere oss på opplevelsen fra urfolk eller campesinos som selger oss disse soppene og som forsikrer oss om at de er spiselige. Hvis vi i dag kjøper en spiselig sopp i markedet, for eksempel "yemitas", som er preget av å ha en oransje eggeplommelokk, uten skalaer, med en strek kant, med en ring på foten, oransje laminat og med foten på foten som et glass (hvis det har et, siden de vanligvis kutter det), og hvis vi tar opp dette bildet, vil vi aldri glemme den soppen, og vi vil lett identifisere den igjen. Men hvis vi finner den samme soppen i skogen, med en lysere eller sterkere farge, eller uten ring eller annen typisk struktur, er det sikkert en annen art, den er sannsynligvis giftig.
Når du velger spiselig sopp til kulinarisk bruk, må det være absolutt sikkerhet for artsidentifikasjon. Hvis det er tvil, er det best å kaste disse soppene. En feil kan være alvorlig.
I identifiseringen av sopp bør populære opplevelser som anbefaler at du kjenner soppene kastes, og observeres bare hvis de blir kokt med en sølvmynt eller hvitløk eller de sverter den. Disse skikkene er ofte falske motstridende og derfor farlige. Det er sant at det er noen sopper som bare vil være spiselige hvis de er kokte, for eksempel de såkalte "musørene" eller "gachupinene", men de aller fleste spiselige soppene. De har kulinariske egenskaper enten rå eller kokt.
Giftige sopp er skadelige for mennesker så lenge de inntas. Det er helt falskt at en sopp beruser mannen bare ved å holde den i hendene eller lukte den.
Vi kan klassifisere giftige sopper i følgende fire kategorier:
1. De som forårsaker fordøyelsesbesvær, med oppkast og diaré, 1/2 time etter inntak. Hvis den forbrukne dosen ikke er overdrevet, og personen kaster opp alt, blir han snart frisk. Her finner vi de aller fleste giftige sopp. Et eksempel på disse er Russula emetica, veldig vanlig i furuskog.
2. De som forårsaker rus som ligner på de forrige, med en viss nervøs tilstand, men så lenge alkohol forbrukes. Hvis ikke alkohol drikkes, er disse soppene spiselige. Det er bare en slik sopp kjent i Mexico, den såkalte Coprinus atramentarius, som vokser i hager. Det er en misforståelse at alle spiselige sopp er dårlige med alkohol.
3. Sopp som forårsaker oppkast diaré, men begge med blod. Disse symptomene vises til etter 8 eller 12 timer etter inntak; personen er helt beruset i leveren og levercellene ødelegges (derav blodet). Disse ofrene faller i smerte som kan vare i opptil 8 dager og til slutt dø. Soppene som forårsaker disse symptomene er svært sjeldne i Mexico; Bare tre arter er kjent som er av slekten Amaníta og er helt hvite, og derav den falske ideen om at alle hvite sopp er giftige, men den velkjente soppen, så kulinarisk smakfull, er hvit. De giftige artene av Manita har hvite kniver, mens soppen, som vitenskapelig kalles Agaricus bisporus (den dyrkede) eller Agaricus campestris (den ville), har brune til svarte kniver.
4. Sopp som ved inntak forårsaker hallusinasjoner. De er de velkjente hellige soppene til urfolket, så vanlige i Huautla de Jiménez-regionen, Oaxaca. Disse soppene konsumeres av forskjellige grupper urfolk i veldig spesielle natteseremonier, som ligner på de som ble brukt i før-spansk tid. Gjennom dem snakket de med gudene sine, og nå spiser de sopp for å snakke med Gud. Hallusinogene sopp tilhører Psi1ocybey-slekten og trives i forskjellige regioner i landet, for eksempel de tropiske junglene, de subtropiske fjellene Oaxaca, Puebla og Veracruz, og de høye fjellene som Popocatépetl og Nevado de Toluca. De finnes også i Sør-Amerika, USA, Europa, Afrika, Japan og Australia.
Kilde: Ukjent Mexico nr. 48 / november 1980
