Typisk portugisisk mat består av blant annet fisk, sjømat, kjøtt, brød, oster og utmerket olivenolje.
La oss bli kjent i denne artikkelen de 25 mest populære rettene i Portugal.
1. Grønn buljong
Den grønne buljongen er en av "7 underverker av portugisisk gastronomi". En suppe basert på potetmos og strimler av galisisk kuve (galisisk eller fôrkål), en urt som gir den sin karakteristiske grønne farge.
Andre ingredienser er hvitløk og olivenolje, hvis kombinasjon gir en typisk lukt til noen gater i Lisboa, Porto og andre portugisiske byer hvor suppen serveres, en som også er populær i Brasil.
Portugiserne tilbereder vanligvis den grønne buljongen på høytider og etter midnatt i nyttårsfeiringen.
Den tradisjonelle oppskriften stammer fra den historiske og kulturelle regionen Minho, på den nordlige grensen til Spania (Galicia) og inkluderer biter av chouriço (chorizo).
2. Tilberedt på portugisisk
Cozido à portuguesa er en lapskaus med kjøtt, pølser og grønnsaker, tradisjonell i portugisisk mat. En solid tallerken som serveres varm for å dempe vinterens kulde.
Det viktigste kjøttet er svinekjøtt og storfekjøtt, selv om det også er kokt kylling og kylling.
De vanligste stykkene av svinekjøtt er røkt ribbe (svinekjøtt entrecosto) og øre, mens de vanlige pølsene er farinheira, chorizo og blodpølse.
Selv om det kan ha svinekjøttbacon, inneholder den opprinnelige farinheira (melet) ikke svinekjøtt, siden det er laget med mel, paprika og en fargestoff som gir den sin røde farge.
De mest brukte grønnsakene er poteter, bønner, kålrot, gulrøtter, kål og ris. Kjøttkraften til kjøttet brukes til å tilberede lapskausen.
Retten er opprinnelig fra Areosa sogn, i Alto Minho-samfunnet.
3. Torsk
Portugiserne er ikke bare eksperter i å kurere saltet torsk, de hevder også at det er 365 forskjellige måter å spise den på, tre av dem: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás og bacalhau com, alle symboler på nasjonal gastronomi.
Den første av disse oppskriftene ble oppfunnet i Porto av kokken José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Den har avsaltet torsk, poteter, hvitløk, løk og malt hvit pepper.
Macao var en portugisisk koloni mellom 1556 og 1999, en lusitansk enklave definert som "kasinoer, kvinner og torsk à Brás", en oppskrift på avsaltet torsk i en kryptering med poteter og egg, en av de mest typiske i Portugal.
4. Sardiner
Portugal leder rangeringen av det årlige fiskeforbruket i EU med et gjennomsnitt på 57 kilo per person, som hovedsakelig spiser torsk og sardiner.
Portugiserne spiser enorme mengder sardiner i året, både grillet, grillet, hermetisert, bakt, paté og mus.
Sardinen er et symbol på Lisboa og dens gastronomi. De er tilgjengelige i metall, keramikk, stoff, kork og selvfølgelig i tallerkenene. De er rike på sunt fett og vitamin D.
5. Portugisiske oster
Mangfoldet av portugisiske oster er nok til å ha et dusin produkter med beskyttet opprinnelsesbetegnelse i Europa.
Serra da Estrela var allerede kjent på 1100-tallet, og var den eldste osten i Portugal. Den er laget av sauer og den eneste som er inkludert i "7 underverker av portugisisk gastronomi".
Azeitão-ost, opprinnelig fra Serra da Arrábida, er laget med rå sauemelk; Transmontane geitost produseres i 10 kommuner i distriktene Bragança og Vila Real; mens El Queijo do Pico er en ost hjemmehørende på øya Pico (skjærgården på Azorene) laget med rå melk fra kyr som beiter fritt.
De andre portugisiske oster som er beskyttet i EU er Évora (sauemelk), Nisa (sau), Mestiço de Tolosa (geit og sau), Rabaçal (sau og geit), São Jorge (ku), Serpa (sau), Terrincho (sauer av terrincha-rasen) og Beira Baixa (sau eller geit og sau).
6. Portugisisk gazpacho
Selv om den mest berømte gazpacho er andalusisk, stammer ordet fra det portugisiske ordet "caspacho", som kommer fra et førromersk begrep som betydde: "brødbiter".
De opprinnelige gazpachosene hadde ikke tomat, en grønnsak opprinnelig fra Mesoamerica som ble brakt til Europa av erobrerne.
De første gazpachos var laget av brød, olje, eddik, hvitløk og litt malt tørket frukt. Foreløpig kan ikke parabolen unnfanges uten fargen mellom oransje og rød som tomaten gir den.
Denne kalde suppen er litt annerledes i Portugal og Spania. I motsetning til det spanske, maler ikke portugiserne de vegetabilske ingrediensene som i utgangspunktet er de samme i den klassiske oppskriften (tomat, grønn pepper, agurk og løk).
7. Chanfana
Det handler om geitekjøtt tilberedt i en leire gryte i en vedovn. Den skylles ned med vin og pyntes med persille, hvitløk, chili, pepper og salt.
Det er typisk for rådet (kommunen) i Miranda do Corvo, i distriktet Coimbra, “hovedstaden i chanfana”.
Tallerkenen antas å ha blitt oppfunnet på begynnelsen av 1800-tallet under Napoleons invasjon, da portugiserne drepte flokkene sine for å forhindre at de falt i hendene på inntrengere.
8. Migas a la alentejana
Disse migasene er en av de mest representative rettene i den portugisiske Alentejo-regionen, en oppskrift med høyt kaloriinnhold som serveres om høsten og vinteren, hvis hovedingredienser er brød og salt svinekjøtt.
Den har en viss likhet med Extremadura migas (Extremadura grenser til Alentejo) og vanligvis brukes en blanding av ribbeina og magre deler av saltet svinekjøtt, som er avsaltet fra dagen før.
Alentejo er kornkammeret i Portugal, og brødet som brukes i oppskriften er tradisjonelt i regionen, med en stiv tekstur. Først stekes svinekjøttet med bacon og hvitløk, og når bitene er gyldenbrune, blir brødsmulene innarbeidet og steker noen minutter til.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana er en typisk portugisisk suppe fra Alentejo-regionen som ikke krever matlaging.
Det er en tallerken med ydmyk opprinnelse der det foreldede brødet smuldres i krummer i en mørtel og blandes med pochede egg, salt, en god håndfull koriander, litt hvitløk og olje og kokende vann. Noen versjoner erstatter koriander med mynte og inkluderer torsk eller sardiner.
Saltet, hvitløken og den aromatiske urten knuses, og de andre ingrediensene tilsettes, slik at fatet krones med de posjerte eggene.
Açorda a la alentejana var en av finalistene i konkurransen "7 underverker av portugisisk gastronomi".
10. Alheira
Alheira er en typisk portugisisk pølse med opprinnelse i Mirandela, en portugisisk kommune i Nord-regionen, som har fjærfe eller svinekjøtt som kjøttingredienser. den har også hvitløk, pepper, brød og olje.
Grisen var den opprinnelige pølsen til retten, mens fjærfe ble oppfunnet av portugisiske jøder, visstnok omgjort til kristendom, for å unngå å måtte spise svinekjøtt, kjøtt forbudt av den hebraiske religionen.
Den serveres stekt eller grillet, ledsaget av ris, egg, pommes frites og grønnsaker.
Alheira de Mirandela, laget med bisarre griser, en rase hjemmehørende i Portugal, har en beskyttet geografisk betegnelse i EU. Det er også på listen over "7 underverker av portugisisk gastronomi."
11. Bairrada-stil stekende diende gris
Bairrada er en portugisisk naturlig underregion i den sentrale regionen, hvis gastronomiske emblem er den stekende diende grisen.
Svineoppdrett fikk et stort løft i Bairrada fra 1600-tallet, og denne oppskriften ble allerede tilberedt i 1743 i klostrene i området.
Den sugende grisen må være 1 til 1,5 måneder gammel og veie mellom 6 og 8 kilo. Den er pyntet med en salt- og pepperpasta, og i motsetning til andre smågris som er stekt åpen, blir denne kokt hel over svak varme på et roterende spytt.
Krydderpastaen inne i stykket, ekspertens øye med kokken og den langsomme tilberedningen i 2 timer over en vedpeis, gir denne delikatessen en farge, aroma, tekstur og smak som er uovertruffen. Det er en av "7 underverker av portugisisk gastronomi".
12. Belem kake
Det er en kremkake som ble oppfunnet på Belem Cake Factory (Lisboa) og den eneste søte som integrerer listen over "7 underverker av portugisisk gastronomi".
Bakeriet åpnet i 1837, og siden har folk kommet for å spise dem nybakt og drysset med kanel og sukker.
Munkene i Los Jerónimos-klosteret, i soknet Belem, begynte å tilby kakene samme år, og nærheten til Torre de Belem eller Torre de San Vicente bidro også til søtsakets popularitet.
Selv om den tilbys i mange Lisboa og portugisiske konditorier, er originalen fra Belem Cake Factory allerede legendarisk, med en velholdt hemmelig oppskrift.
13. Ris med sjømat
Oppskrift laget med en blanding av skalldyr og bløtdyr, som inkluderer reker, reker, hummer, krabber, muslinger, hjertemuslinger, blåskjell og annen sjømat. Sjømatmiksen avhenger av region, årstid og pris.
En av hemmelighetene til oppskriften er å koke sjømat først, og reservere buljongen til tilberedning av risen, en som tidligere er kokt i en lapskaus med olivenolje, hvitløk, løk, tomat, hvitvin og buljongen. Når den er nesten klar, blir kokt sjømat og hakket koriander innarbeidet.
Ris med sjømat er en av "7 underverker av portugisisk gastronomi". En variant inkluderer biter av breiflabb, en tradisjonell fisk i kjøkkenet i Portugal og Galicia.
14. Brød
Brød er et av de store ikonene for typisk portugisisk mat, et land med en lang tradisjon for å lage brød av hvete, mais, rug og andre frokostblandinger.
Brød er en grunnleggende komponent i forskjellige portugisiske oppskrifter, for eksempel migas a la alentejana, akkorden a la alentejana og torricado.
Blant de mest populære brødene er pão-com-chouriço, folares og Boroa de Avintes, sistnevnte den mest forbrukte i Nord-Portugal og sannsynligvis den mest kjente utenfor landet. Det er et tett brød, med en intens og bittersøt smak og en mørk brun farge, laget av mais og rugmel. Det er treg matlaging, så det kan være i ovnen i opptil 5 timer.
15. Francesinha
Kraftig sandwich av moderne portugisisk mat oppfunnet i Porto på 1960-tallet.
Mellom to skiver ristet brød er det en fylling av kjøtt og pølser, som kan omfatte kokt skinke, mortadella, chipolata-pølse og en biff- eller svinekjøttfilet.
Skiver av ost legges på toppen, som deretter gratineres, og sandwichen saltes med en krydret dressing som har tomat, øl og piri-piri-saus. Den ledsages av stekte egg, pommes frites og kald øl.
Det skylder navnet sitt på at det ble opprettet av kokken, Daniel David Silva, som kom tilbake til Porto etter en tid i Frankrike.
Retten er vanlig til lunsjer og middager med venner, og en variant er Francesinha Poveira, som erstatter skivet brød med baguette.
16. Portugisisk cataplana
Det er en typisk tallerken i den portugisiske regionen Algarve, som, selv om den har flere versjoner, i det hele tatt må tilberedes i en cataplana, et tradisjonelt kjøkkenutstyr fra den sørligste delen av landet.
Cataplana består av to nesten identiske konkave deler sammen med et hengsel. Den nedre delen fungerer som en beholder og den øvre delen fungerer som et lokk. Før de var laget av kobber og messing, er de fleste nå laget av aluminium, og noen er dekket med kobber som gir dem et gammelt utseende.
De mest populære er fisk, skalldyr og muslinger, selv om det også finnes svinekjøtt og annet kjøtt. Redskapet ser ut til å stamme fra den arabiske taginen, som den har en viss likhet med.
17. Cavaco
Cavaco eller kongekreke er et krepsdyr fra Middelhavet og den østlige delen av Nord-Atlanteren, som utmerker seg ved manglende klør og ved å ha et tykt skall som den bruker som rustning.
Det er en delikatesse som er vanskelig å få tak i på grunn av artens sjeldenhet, overfiske og vanskeligheter med å fange den. Manuell fangst ved dykking har blitt populær og antas å påvirke befolkningen betydelig.
Noen mennesker anser det stygt på grunn av det forhistoriske utseendet, men det er en av de sjømatene som gastronomene i Portugal og Spania setter mest pris på.
18. Cozido das furnas
Vulkanstuingen er en av de mest spektakulære rettene som tilbys av gastronomien på Azorene, en portugisisk autonom region preget av vulkanske kjegler og kratere. Den tilberedes i varmen fra en vulkan i sognet til øya Sao Miguel, en by med 1500 innbyggere.
Det er en tradisjonell portugisisk lapskaus av svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling, med grønnsaker og ris, som legges i en tett lukket gryte som må lagres ved daggry i hullene som er gravd i bakken, slik at lapskausen er klar ved middagstid.
19. Rojones i stil med Minho
Rojões à moda do Minho er en typisk rett med portugisisk mat i Minho-regionen, nord for Portugal. Dette er uten ben svinekjøtt, men med litt fett, som kuttene på bena.
Kjøttbitene marineres kvelden før i den typiske portugisiske grønnvinen produsert i Entre Douro e Minho-regionen og er pyntet med paprika, laurbærblad, salt og pepper. Så blir de brunet i smør og kokt i marinadevæsken.
De blir spist med stekt kake i strimler og sarrabulho ris, et typisk Minho-frokostblanding tilberedt med kjøtt og griseblod. Ganske en kalorifestival bra for de tøffeste dagene på vinteren.
20. Caldeirada
Caldeirada eller lapskaus er en lapskaus fra portugisisk og galisisk mat, hvis grunnleggende ingredienser er fisk, potet, tomat, pepper og løk, krydret med salt, krydder og aromatiske urter.
Gryteretten kan være like flytende som en suppe og serveres med skiver eller biter av ristet brød.
Lam caldeirada er vanlig i afrikanske land med portugisisk arv som Angola og Mosambik.
I Portugal er caldeirada poveira kjent, en spesialitet i byen Póvoa de Varzim, i Nord-regionen. Den tilberedes med kongleål, havfisk og stråle, pluss muslinger, blekksprut og vanlige grønnsaker.
Ingrediensene er lagvis, og begynner med muslingene og drypper av olivenolje og hvitvin.
21. Olivenolje
En av hovedkomponentene til typisk portugisisk mat er den utmerkede olivenoljen som er produsert av det iberiske landet.
Stekt kjøtt, fisk som torsk, salater og mange andre oppskrifter på kjøkkenet hans er utenkelig uten en god nasjonal olivenolje.
I Portugal er det seks olivenoljeproduksjonsregioner med opprinnelsesbetegnelse beskyttet av EU, Azeite de Moura er en av de mest berømte. De andre er Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta og Baixa), Norte Alentejano og Ribatejo.
Azeite de Moura produseres i rådene Moura, Mourão og Serpa, som tilhører den historiske regionen Alentejo i det sentrale Portugal. Det er en veldig allsidig ekstra virgin olje på kjøkkenet.
22. Bulhão Pato muslinger
Amêijoas à Bulhão Pato er en tradisjonell rett med portugisisk gastronomi som tilberedes med muslinger, hvitløk, koriander, pepper og salt, og krydres med sitron når du serverer. Noen oppskrifter tilfører litt hvitvin.
Navnet på retten er en hyllest til den portugisiske essayisten, dikteren og minnesmerket, Raimundo António de Bulhão Pato, som nevner oppskriften i sine skrifter.
Muslingene tilberedes i skallene, og gir tilstedeværelsen til parabolen, en som var en av de 21 finalistene i "7 underverker av portugisisk gastronomi" -konkurranse, holdt i 2011 med sponsing av statssekretæren for turisme.
23. Azeitão kake
Azeitão kake er en tradisjonell dessert fra União das Freguesias de Azeitão sogn, i kommunen Setúbal. Ikonisk portugisisk kake laget med egg, eggeplommer, vann og sukker.
Eggbaserte desserter er veldig populære i Portugal, med et hvilket som helst antall regionale varianter.
Azeitão-kaken er glatt og kremaktig og dekket med et søtt lag av eggeplomme. Den presenteres i en perfekt rull.
24. Blekksprut lagareiro
Det er en oppskrift der blekkspruten først blir mørt på komfyren, helst i en trykkoker, deretter grillet og servert dryppet med rikelig med varm olivenolje.
Den første tilberedningen gjøres med blekkspruten i trykkokeren, pluss en hel løk, pepperkorn, løvblad og salt. Den tilberedes i 30 minutter uten å tilsette vann, grilles, dryppes med olje og spises med tynne skiver hvitløk, løk og oliven, pluss hakket koriander og batterede poteter.
Lagareiro er en person som jobber i en olivenpresse som utvinner olivenolje. Navnet på oppskriften skyldes den gode oljestrålen den inneholder.
25. Klager fra Sintra
Queijadas er små portugisiske søtsaker laget med queso eller requeijão (en lusitansk kremost som ikke skal forveksles med cottage cheese), melk, egg og sukker. De er det gastronomiske symbolet på Sintra, en portugisisk by absorbert av Lisboa storbyområde.
Den søte er også populær i andre områder av Lisboa, Madeira, Montemor-o-Velho og Oeiras, men det var i Sintra der de første queijadas ble laget i det 13. eller 14. århundre.
Den første formelle fabrikken ble installert på 1700-tallet da en konditori ble åpnet for å sørge for kongelige og aristokrati som tilbrakte sommeren i byen.
Den søte er en turistattraksjon i Sintra, en by erklært et verdensarvsted for sin arkitektoniske arv som kombinerer maurisk, gotisk, mudejar og barokkstil.
Hva er den typiske maten i Portugal
Med 1793 km kystlinje er det forstått hvorfor portugiserne er de første fiskespiserne i Europa, med et stort antall typiske oppskrifter basert på torsk, sardiner og andre arter.
Den andre ikoniske maten til portugiserne er brød, som de spiser sammen med sine ypperlige oster og i migasretter.
Portugal mat og skikker
Portugal er veldig katolsk, en kirke som har hatt enorm innflytelse i landet siden middelalderen.
I de portugisiske katolske klostrene ble det opprettet ikoniske retter av portugisisk gastronomi, for eksempel Belem-kaken og den stekende diende grisen i Bairrada-stil.
De kulinariske skikkene jul og nyttår inkluderer noen symbolske retter som grønn buljong, torsk i forskjellige presentasjoner, kremkaker og honningbroer.
Enkel portugisisk mat
Noen portugisiske oppskrifter er forseggjorte, men andre er veldig enkle å tilberede.
Torsk à Brás er en enkel kvise av fisk med egg og poteter; mens grillede sardiner er veldig enkle å lage, akkurat som Belem-kakene.
Typisk drikke av Portugal
Vinene er den typiske drikken i Portugal, og fremhever grønn vin, Madeira, havnen og Muscat of Setúbal.
Grønn vin produseres på Costa Verde. Den er preget av sin høye syre på grunn av de knapt modne druene som brukes.
Madeira, produsert på øya med samme navn, og Porto, laget i Alto Douro vinregion, er verdensberømte forsterkede viner.
Historie om gastronomien i Portugal
Portugisisk gastronomi dreier seg om brød, fisk, olivenolje og vin og kan som sådan innrammes innenfor omfanget av middelhavsmat med sin europeiske, arabiske og orientalske innflytelse.
De portugisiske koloniene i Afrika påvirket den nasjonale kulinariske kunsten, hovedsakelig gjennom bruk av krydder, selv om det også er bidrag fra berberisk mat, spesielt Marokkos gastronomi.
Typisk portugisisk mat: bilder
Bairrada stil stekt diende gris, ikon for portugisisk mat
Francesinha, et av symbolene på moderne portugisisk gastronomi.
Caldo Verde, den mest populære suppen i Portugal.
Hvilke av disse rettene med typisk portugisisk mat har fanget mest oppmerksomhet? Del artikkelen slik at dine venner og venner også kan ta en deilig virtuell omvisning på kjøkkenet i Portugal.
