Et rolig besøk til El Cielo økoturisme utvikling, i Guadalupe ValleyDet er en paradisisk opplevelse at du bør prøve å leve så snart som mulig.
Hvordan ble El Cielo dannet?
El Cielo-prosjektet startet i 2013 da Gustavo Ortega Joaquín og hans kone, Daly Negrón, bestemte seg for å gjøre drømmen deres om å skape et omfattende økoturismeplass i en vingård, som vil omfatte en vingård, restaurant, organisk hage og andre miljøer av høy standard for å tilfredsstille de mest krevende kundene.
Ideen hadde spiret da paret, basert på øya Cozumel, tok en tur gjennom Loire-dalen, Frankrike, og ble rammet av opplevelsen av et boutiquehotell midt i en vakker vingård.
Neste trinn var å gjøre en rekognoseringstur gjennom Valle de Guadalupe, den typiske vinregionen i Mexico.
Daly og Gustavo var imponert over skjønnheten, klimaet, vinene og kjøkkenet i dalen, og alt ble lansert; Gustavo ville forlate politikken og Daly ville trekke seg fra et flyselskap for å reise til Baja California med en illusjon fra to moderne pionerer.
Underveis ble José Luis Martínez og hans kone, Lolita López Lira, med i samfunnet, og for tiden er de to parene sjelen til El Cielo.
De begynte å kjøpe druer, mens deres egen vingård nådde voksen alder, og de bygde vinfremstillingsanleggene sine, mens de inkluderte den erfarne lokale vinprodusenten Jesús Rivera i prosjektet. De valgte en strategi for å favorisere kvaliteten på vinen i forhold til volum, og resultatene er i sikte.
Hva er de flotte attraksjonene i El Cielo?
Foreløpig er El Cielo et økoturismeprosjekt under utvikling, som har en vingård, vingård, restaurant, boutique, kafeteria og vinklubb, med det manglende stykket som planlegges for å avrunde den fantastiske innledende drømmen til sine promotorer: boutiquehotellet.
Vingårdjorda er leirete og siltig, egnet for druer av høy kvalitet, og vannet som brukes er lite salt, noe som sikrer helsen og kraften til de 85.000 vinstokkene som er plantet i et område på 29 hektar.
Vinmarken har opptil 12 sorter, noe som gir vingården stor fleksibilitet for produksjon av et bredt utvalg av viner og for eksperimentering med nye produkter.
Ved siden av de klassiske sortene, som Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel og Grenache, er det andre mer "moderne" varianter, som Syrah, Nebbiolo og Sangiovese.
Ved å dra nytte av middelhavsklimaet i terroiren, er det også en plantasje med 700 oliventrær, som eksisterer broderlig med vinrankene og med de organiske hageblantene, blomstene og fruktene.
Chili, kål, aromatiske urter, selleri, salat, fiken og sitrusfrukter høstes i frukthagen som forsyner restauranten.
Vingården ble unnfanget på en helt miljøvennlig måte, med flisete tak, varmeisolert tak og vegger, og økologisk belysning med automatisk på / av-kontroll.
Denne miljøkonseptet og ytelsen fikk El Cielo tildelt førsteplassen i 2015 som et Eco Responsible Company i Ensenada.
El Cielo gjør gravitasjonsvinifisering og har høyteknologisk utstyr for valg og pressing, samt 12 gjæringstanker av rustfritt stål importert fra Spania. Tønnene er laget av fin fransk og amerikansk eik.
Hva er El Cielos vinlinjer?
Vingården produserer tre vinlinjer navngitt i samsvar med vingårdens navn: Astrónomos, Constelaciones og Astros.
Astronomers-linjen består av klassiske viner, og dens viktigste etiketter bærer navnene på fremtredende figurer fra klassisk astronomi, som Copernicus, Kepler, Halley, Galileo og Hubble.
Constellations-linjen er akkreditert av store navn i mytologien som er tatt for å navngi himmelen, som Cassiopeia, Orion og Perseus. Denne linjen er av moderne stilviner, med kreative blandinger.
Astros-linjen er av unge viner, med friske og livlige fruktsmaker, med Stella og Eclipse-etikettene.
Hvordan er vinene til El Cielo når det gjelder priser?
Basert på salgsprisene hittil i Las Nubes-boutiquen, kan vi dele vinene deres opp i tre kategorier: de med lave priser, de til mellompriser og de beste vinene og årgangene, som har en høyere pris.
Førstnevnte er priset til $ 260 og inkluderer etikettene Eclipse og Stella (rød) og Halley (hvit). Formørkelsen er en blanding av Cabernet Sauvignon, Merlot og Nebbiol, og ligger i 12 måneder på franske eikefat.
Stella, laget med en blanding av 60% Grenache og 40% Nebbiolo, er en vin som preges av friskhet og friskhet.
Edmund Halley, den første astronomen som forutsa at kometen skulle komme tilbake på en nøyaktig dato, tilbake på 1700-tallet, blir hedret i El Cielo med den hvite vinen som bærer navnet hans.
Halley er laget med 100% Chardonnay og er en frisk vin, med balansert syre, med en fruktig aroma og godt integrert alkohol. Det ble anerkjent av den meksikanske vinguiden.
Hva er de beste mid-prisede vinene?
I denne kategorien er vinene merket til $ 380 inkludert i vingårdsbutikken. Her skriver du inn merkelappene Copernicus, Galileo, Hubble og Kepler, "røde astronomer" og Capricornius og Cassiopea, "hvite konstellasjoner"
Copernicus kommer fra en 60/40 blanding av Cabernet Sauvignon og Merlot; Galileo er 100% Tempranillo, Hubble er 100% Merlot og Kepler er Cabernet Sauvignon.
Vinen som hedrer astronomen som våget å bekrefte at sentrum av det kjente universet på 1500-tallet var solen og ikke jorden, er laget med en vanlig blanding i Bordeaux, men med sjarmen til Guadalupana-druen. Copernicus er en fyldig buljong, med lang finish og balansert syre.
Astronomen som ble utsatt for den mest berømte rettsprosessen i vitenskapshistorien gir navnet sitt til en rødvin fra El Cielo som er fulle, intense og søte og modne tanniner. Galileo er en nesten svart buljong som etterlater aromaer av vanilje, fennikel og sjokolade på nesen.
Edwin Hubble var mannen som oppdaget at universet ikke bare var sammensatt av Melkeveien, og at det var andre galakser utenfor vår egen. El Cielo-etiketten identifiserer en aromatisk vin med svarte og mørke frukter, middels kropp og fløyelsagtige tanniner.
Johannes Kepler, tyskeren som revolusjonerte astronomien i det syttende århundre med sine lover om planetenes bevegelser, har også vært til stede i El Cielo med en intens, elegant vin med uttrykksfulle tanniner.
En av de hvite El Cielo til $ 380 er Capricornius, en 100% Chardonnay-vin med en stor kropp, som gir nesen aromaer av ristet og karamell, moden ananas, oransje, tropisk frukt og fennikel. Capricornius er en frisk, betydelig nektar med balansert syre.
Den andre hvite mellomprisen ($ 380) produsert av El Cielo er Cassiopea, en vin med en kald maserasjonsprosess som er frisk, munter og behagelig.
Hva er vinene av høyeste kvalitet fra El Cielo?
I Constellations-linjen er den røde Orion og Perseus, den første med en pris på $ 690 og den andre på $ 780.
Vinen kjent som den mytologiske giganten som ble reist til himmelen av Zeus og ga navnet sitt til den mest kjente konstellasjonen på himmelen, styres fra vintreet, og begrenser antall Tempranillo drueklynger per plante.
Orión er produsert med en blanding av 75% Tempranillo, 20% Grenache og 5% Merlot, og en annen av fordelene med kombinasjonen er at Grenaches kommer fra vingårder som er 50 år gamle.
Orión-vinen er rund, kraftig, godt strukturert og med intenst humør. Det føles litt søtt på angrepet, og tanninene er modne og konsistente. Den har en målt syre og finishen er lang, med noter av mokka, ristet kaffe, timian og lakris.
Den røde som husker sønnen til Zeus som kappet hodet av Medusa, kommer fra en prosess med utvalg av druer av høyeste strenghet og ligger i 24 måneder på nye franske eikefat.
Perseus er laget med 70% Nebbiolo og 30% Sangiovese, og forbedrer den elegante fruktige personligheten med denne druen.
Massen av modne tanniner i Perseus rødvin gir den en solid struktur der aromaer av ristet brød fra fatet oppfattes, i tillegg til bær, sjokolade og røyk.
Den høyeste representanten for El Cielo vingård er Sirius, en high-end vin priset til $ 1.140, kåret til den lyseste stjernen på himmelen.
Sirius stammer fra 90% Nebbiolo og 10% Malbec, og tilbringer 22 måneder på fat og 20 måneder på flaske. Den strenge fruktutvelgelsesprosessen begynner med gjengen høstet manuelt og fortsetter med kornet, og kasser de som har den minste feil.
Perioden med kald maserasjon og kontrollert gjæring med skinn tar 27 dager før vinen kommer inn i de beste nye franske eikefatene.
Fargen på Sirius er en dyp kirsebærrød, og gir også lilla fargetoner. Den er ren, lys og med høy kappe.
Den etterlater røde og svarte frukter som bjørnebær, svisker og bjørnebær, med snev av svart pepper, nellik og tobakk. I smak er den fin, fyldig, med lang finish og en utmerket balanse mellom syre, tanniner og alkohol.
For en Sirius-flaske må du velge de beste kuttene med rødt kjøtt, det beste spillet og oster av høyeste kvalitet. Prislappen på $ 1.140 er vel verdt det.
Hvordan er El Cielos restaurant?
Læreplanen til Marco Marín, kokken fra Veracruz som driver kjøkkenet på Latitud 32, El Cielos restaurant, indikerer allerede at kjøkkenets sted ikke kan være annet enn eksklusivt og deilig.
Marín begynte å bringe varmen til familiens restauranter i Coatzacoalcos, byen Veracruz som oppfant taminillaen, den smakfulle tamalen laget med strimlet og stuet fisk.
Etter "ilddåpen" på den amerikanske siden av Atlanterhavet tilbrakte coatzalqueño en sesong i Europa, hvor han i Danmark var en del av NOMA-teamet, en restaurant som i tre påfølgende år toppet den prestisjetunge San Pellegrino-listen som den beste i verden.
Marín jobbet også på Botafumeiro, den fremtredende sjømatrestauranten i Barcelona, Spania, og i Mexico passerte han Meridian-husene Nectar og Almíbar, hvor han fikk erfaringer med Yucatecan-mat som tillot ham å lage den originale Baja-Yucatán Fusion som han praktiserer. på Latitude 32.
Salat, aromatiske urter og andre grønnsaker og grønnsaker trenger bare å reise noen titalls meter for å komme fra plantene i hagen til El Cielo til kjøkkenet og bordene på Latitud 32.
Biffene og Rib Eye med Certified Angus Beef, ledsaget av en salat med fersk salat og tomater fra hagen og en god vin fra vingården, garanterer en uforglemmelig gastronomisk opplevelse i El Cielo.
Restauranten har en øvre terrasse som er det ideelle stedet å spise i ly av den vakre nattehimmelen i Baja California, og beundre silhuetten av El Cielo-vingårdene. Latitud 32 godtar bestillinger for opptil 150 personer, slik at du kan holde bursdagsfest, forretningslunsj og andre feiringer der.
Bortsett fra vinene, hva tilbyr El Cielo-butikken ellers?
El Cielos butikk er elegant og innbydende, og gjør et shoppingbesøk til en hyggelig opplevelse for sansene.
Bortsett fra hele vinen til de beste prisene, kan du i butikken kjøpe verktøy og tilbehør for å håndtere og servere dem ordentlig, for eksempel korketrekker i forskjellige modeller, glass, dryppskruer, karaffer og flaskeholdere. I gourmetbutikken kan du også kjøpe delikatesser som oster, sjokolade, olivenolje, tapenader og salter.
Butikken har også en plass reservert for Pineda Covalin, meksikanske designere spesialisert på silkeplagg, som inspirerer deres kreasjoner i det pre-spanske Mexico.
Andre sjarmerende omgivelser i butikken er viet til klær og tilbehør med El Cielo-logoen og regionalt håndverk, der verkene til den etniske gruppen Kumiai skiller seg ut.
Klar til å sette dine 5 sanser i bane i himmelen? Godt opphold!
