Ansett som en eksotisk mat, er fisken lett å lage mat og lite kalorier. Avhengig av regionen hvor den kommer fra, næres den av forskjellige ingredienser som når de kombineres gir typiske retter.
Fra aztekerne hadde det relevans i kostholdet, i tillegg til maiskaker, chilipepper og bønner. I verket Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), av Bernardino Sahagún, beskrives utdypingen av "gryteretter" eller chili-baserte gryter, kombinert med fisk eller hummer.
På grunn av den geografiske utvidelsen og det klimatiske mangfoldet i Mexico, er gastronomien preget av regioner. I den nordlige sonen preges Baja California-halvøya av sine marine retter. Fra Ensenada må du prøve hummeren i Puerto Nuevo-stil, som skylder navnet sitt til byen som skapte den. Også fisk elendige, gjennom abalone i østerssaus til skilpaddesuppe. Den deilige fylte muslingen, pisket fisk eller reker, røkt marlin, panerte muslinger eller naturlige steinøsters skiller seg ut fra La Paz.
Stilleområdet
Det er verdsatt for maten basert hovedsakelig på fisk. I Sinaloa utmerker man maten ved å blande nord med havet, og dermed blir knust reker og fisk født; fileten med østers; chili fylt med rekesalat og grillet reketaco med ost. Selv om kjøkkenet ikke er noe av det mest kjente i Colima, er det fullt av dyder og smak, der retter som ceviche fra Colima paraderer; michi-buljongen (tilberedt med gul karpe eller rød snapper); sjømat suppe og marinerte reker. Nayarit er et av stedene der den pre-spanske tradisjonen fremdeles er til stede, ikke bare når det gjelder å lage masker, men også i mat. Der kan du nyte østerssuppe og enchiladas, reketamales, zarandeadofisk, tlaxtihuili eller rekestuing og østerssop.
I GULVEN ...
Der er maten ikke bare knyttet til den koloniale arven, den har også store likheter med det karibiske kjøkkenet: sjømat, bananer og kokosnøtt er ingrediensene i rettene som presenteres på tabellene til Tabasco, Tamaulipas og Veracruz. Selv om mat fra Tamaulipas er preget av rike kjøttstykker, som i resten av de nordlige delstatene, er det i kystområdet taquitos av guachinango, fylte krabber, blekksprut i blekk, reker med chayoter og grillet tarpon. Veracruz presenterer også en veldig variert mat, men den mest berømte retten er hele fisken tilberedt med tomater, oliven, kapers, søte krydder og rosiner; blekksprut, blekksprut, reker, krabber i chilpachole er andre retter som finnes i overflod i denne fantastiske havnen. Tabasco er refleksjon av vannet og jorda der det ligger, det har et variert kjøkken, arvet fra mayaene og Chontales; Gryterettene inkluderer fiskegrill, Tabasco-stil havabbor, pejelagarto i chirmol, fiskepost der de lokale grønnsakene og fruktene blandes.
I SØR…
Campeche, Quintana Roo og Yucatán har definert sin egen gastronomi; det varierte dietten til mayaene, ankomsten av spanjolene og piratene, beriket deres mat. I Campeche utnytter de sjømat til å tilberede panuchos, empanadas, tamales, tacos og dogfishbrød (de fyller også x’catic chili med dogfish); rekene tilberedes i kokosnøtt, naturlig, i paté og med en cocktail. I Quintana Roo tilbereder de dogfish empanadas, snegle ceviche, smørhummer, sjømatkrem, Tulum blekksprut og tikinxik, som er en fisk bakt under bakken eller tilberedt på grillen, krydret med achiote.
I NÆRING ...
Rik på protein og vitamin B12, fisk hjelper nervesystemet. Jodet det inneholder hjelper skjoldbruskkjertelen til å fungere bedre. Fettet forhindrer hjertesykdom, så det anbefales å spise det en gang i uken. Fettsyrer inneholder et stoff som heter Omega 3, noe som reduserer risikoen for trombose og bidrar til å forbedre blodstrømmen.
Fordelene med denne maten er mange, og det samme er oppvasken som inneholder den. Mexico har gjort det til den viktigste ingrediensen i gastronomien, tilberedt i buljong, skål, tamales eller salater. Det er en del av en tradisjon som ikke blir glemt.
Redaktør av Unknown Mexico Guides.
