BESTANDDELER
-2 ss maisolje eller smult
-3 tortillas kuttet i firkanter på ca. 1 1/2 cm, brunet i olje til de er skarpe og drenert på absorberende papir
-1 egg
-Salt etter smak
-1/2 kopp ranchesaus
FORBEREDELSE
Varm oljen eller smøret i en stekepanne over høy varme (dette er veldig viktig); deretter tilsettes tortillaene, og så snart de er varme, tilsettes egget, og rør raskt for å koke. Ha sausen på den, la den varme seg og server chilaquilene som er strødd med osten og serveres med stekt bønner eller fra gryten.
For Ranch Sauce (Lager ca 4 kopper)
-4 ss smult eller maisolje
-6 tørkede arbol chiles eller etter smak
-4 paprika eller etter smak
-1 3/4 kg salat tomat
-8 serrano paprika eller etter smak
-5 hvitløksfedd
-Salt etter smak
Tilberedning av sausen
I en spiseskje smør eller varm olje, stek arbol og cascabel chili lett, og pass på å ikke brenne dem. Så blandes de med resten av ingrediensene, blandes og siles. I en kjele, varm opp resten av smøret eller oljen og tilsett flytende der. La alt krydre veldig godt over svak varme.
Tomaten, serrano-pepper og hvitløk blandes, siles og kokes til de er krydret.
Denne sausen kan også serveres med asketamales eller Huevos Rancheros.
