Tilbered deilige posjerte egg ledsaget av muffin, chilaquiles eller refried beans. En veldig godt servert oppskrift!
BESTANDDELER
(For 1 person)
- 1 engelsk muffin
- 2 posjerte egg
- ½ kopp hollandaisesaus
- ½ kopp svart føfleksaus
For hollandaisesausen:
- 3 ss hvitvinseddik
- 2 ss kaldt vann
- ½ ts salt
- 1 klype hvit pepper
- 200 gram smør
- Saften av ½ sitron
Å følge:
- Røde chilaquiles
- Refried beans
- 1 fruktspyd
FORBEREDELSE
Muffinen kuttes i to og ristes, eggene pocheres og en legges på hver halvdel av muffinsen; Hollandaisesausen blandes med den svarte føflekken og eggene bades med denne. De serveres med røde chilaquiles og bønner.
Måte å pochere egg:
½ liter vann beregnes for to egg. Kok vannet, tilsett salt og to ss eddik. Varmen blir igjen lav slik at den koker veldig sakte. Eggene blir gift en etter en i en liten tallerken. Vannet blir virvlet og hvert egg tilsettes separat. Kok i tre minutter og fjern den forsiktig med en skje. De kan også lages i spesielle former for den bruken.
Hollandsk saus:
Reduser eddik med det kalde saltet og peppervannet til det er redusert til en spiseskje, la det avkjøles og tilsett ½ spiseskje kaldt vann . Plommene plasseres på toppen av en gryte for en bain-marie, med forrige infusjon og et stykke smør. Den plasseres på den andre delen av kasserollen som skal stå på bålet, fylt til 1/3 av kapasiteten med vann som er i ferd med å koke eller putre veldig forsiktig. Den blir slått uten å stoppe med en trådvisp til smøret er integrert, deretter tilsettes enda et stykke smør, og så videre til det er ferdig. Sausen fjernes fra varmen, sitronsaften tilsettes og serveres.
Merk:
Hvis du merker at sausen blir for tykk under tilberedningen, tilsett ½ ts kaldt vann. Den maksimale mengden vann du kan tilsette på denne måten er 1½ ss kaldt vann.
PRESENTASJON
Eggene serveres i en individuell tallerken, ledsaget av refried bønner og røde chilaquiles, pyntet med en fruktspyd.
