Oppdag disse delikatessene i Sierra Tarahumara.
Barranco reker
I dypet av Sierra Tarahumara er den typiske retten aguachile, det vil si rå reker marinert i sitron. Forvirrende? Ikke i det hele tatt. Dette er i Urique, en liten by som på grunn av sin beliggenhet på bunnen av kløften med samme navn har mer geografisk slektskap - og bedre kommunikasjon - med Fuerte River-dalen, i Sinaloa, enn med høylandet i Sierra Madre Occidental, i Chihuahua. Faktisk er det bare 600 meter over havet og mye nærmere Stillehavskysten (185 kilometer i en rett linje) enn det er til hovedstaden (240 kilometer).
Urique er imidlertid fortsatt Chihuahua, og tilstedeværelsen av Tarahumara har gitt en veldig merkelig vri på aguachile, som ellers er en typisk Sinaloan-rett. Her er aguachilen krydret med oregano og arí, en tannkjøtt produsert av maur som rarámuri av canyon samler tålmodig og alltid i små mengder. Takket være dette, sier de, er den resulterende bilfarten så velsmakende at pilotene som reiser gjennom fjellene stopper uplanlagt i Urique bare for å smake på denne retten.
Tarahumara vin
En annen av de gastronomiske overraskelsene som Sierra Tarahumara har i butikken, er Cerocahui-vinen. Ja, denne lille byen ble grunnlagt i 1688, med 1200 innbyggere, uten kantiner og uten fengsel, kjent for sin vakre misjonærkirke, og har noen få hektar beplantet med vingårder. Og produktet som kommer ut derfra er ikke dårlig i det hele tatt.
I 1975 kjøpte familien Balderrama et hus og en stor eiendom i Cerocahui. Bygningen gjorde det til det sentrale hotellet i Misión (et av de mest elegante i fjellet), og landet var viet til produksjon av Cabernet Sauvignon og Chardonay druer, derfra i 15 år og laget de røde og hvite vinvarianter. Cerocahui misjon.
Man kan spekulere i hvilke forhold som favoriserer Cerocahui-vinstokkene: det moderate klimaet og regnet, høyden (1620 meter over havet), beskyttelsen av fjellene som omgir dalen, hånden til vinavlerne. ... Eller alt det ovennevnte. Sannheten er at de 1900 flaskene som er produsert her inneholder en bordvin uten syre, glatt, aromatisk og ganske behagelig for smak.
5 Essentials
• Besøk Creel, en av de mest pittoreske byene med flere og bedre tjenester i Sierra Tarahumara.
• Ta en båttur på Lake Arareco, omgitt av steiner og høye bartrær (nær Creel).
• Gå opp til utsiktspunktet helt på kanten av Barranca del Cobre og Piedra Volada. Du vil føle deg som eier av verden! (58 km fra Creel).
• Adresse El Chepe. Førsteklassebilletten koster 1552 pesos. Du vil kunne se, mellom Creel og El Fuerte, den mest imponerende utsikten over Sierra.
• Rappellering eller sykling gjennom Basaseachi-fossområdet (www.conexionalaaventura.com).
Journalist og historiker. Han er professor i geografi og historie og historisk journalistikk ved fakultetet for filosofi og bokstaver ved det nasjonale autonome universitetet i Mexico, hvor han prøver å spre deliriet gjennom de sjeldne hjørnene som utgjør dette landet.
