Lær om det deilige gastronomiske tilbudet til Baja California Sur ...
I løpet av en lang periode som går tilbake for tusenvis av år siden, praktiserte de første bosetterne i det som nå er staten Baja California Sur på jakt, fiske og å samle frukt som et livsopphold. Så bosatte de seg nær oasene, som de vi kan se i dag i San Ignacio og Mulegé, hvor de sikkert likte mikroklima favorisert av tilstedeværelsen av kilder og fantastisk vegetasjon.
Når ekspedisjonene til Hernán Cortés åpnet veien for kolonisatorene, skjedde misjonærenes ankomst, ledet av fader Juan María Salvatierra, grunnlegger av Loreto-oppdraget. Fra det øyeblikket ble horisonten til den gastronomiske kulturen i regionen modifisert, siden avlinger som vinstokker, oliventrær, hvete og mais ble introdusert, i tillegg til avl av griser, storfe og geiter. Således, i produksjonsenhetene som ble opprettet rundt oppdragene, dukket det litt etter litt opp nye retter som et resultat av kontakt mellom jesuittene og de opprinnelige innbyggerne i regionen. Imidlertid, i motsetning til andre steder i Mexico, fortsatte ikke denne prosessen, jesuittene ble utvist fra New Spain, og de fleste urbefolkningen forsvant. Imidlertid har Baja California Sur for tiden en omfattende meny som utnytter den naturlige rikdommen av produkter som kommer fra havet.
Dermed vil den mest krevende besøkende bli overrasket når han nyter retter som inkluderer muslinger, snegler, marlin, tunfisk og så videre. Mange av disse rettene gjenoppretter minnet om en lang prosess der nordlige gastronomiske tradisjoner er innlemmet, som tørket kjøtt og saltfisk.
Som alle steder i vårt land skaper populære bilder før eller siden sine egne retter, slik at du i La Paz kan smake på de berømte chocolatamuslingene som er stekt i skallene, de smakfulle innpakket tamales, hummerfylte poteter og Sjømat elendige som er en ekte glede.
Det får munnen din til å bare tenke på gryteretter laget av hummer, reker eller abalone, og krydret med de mest utsøkte sauser. Både i La Paz og Los Cabos er det mulig å nyte en internasjonal meny som er favorisert av sjømat. For øvrig er ikke muligheten for å finne franskproduserte retter i Santa Rosalía utelukket.
Regional utvikling og vekst av turisme vil helt sikkert bidra til innføring av nye avlinger, slik det allerede er tilfelle i El Vizcaíno, hvor utsøkte fiken høstes, og i Todos Santos, hvor det dyrkes et stort utvalg av salater og kongelige tomater dyrket økologisk. , som allerede eksporteres til USA.
Vi er overbevist om at den besøkende vil finne i byene Baja California Sur, som et tegn på gjestfrihet som skiller innbyggerne, alt som trengs for et godt bord.
Kilde: Tips fra Aeroméxico nr. 24 Baja California Sur / sommeren 2002
