Først vin i kolonitiden, senere øl, litt etter litt vokste den nasjonale produksjonen av begge drikkene til å bli en betydelig del av økonomien vår.
Om vin
I løpet av de første årene av kolonien ble alle vinmarkene som blomstret og fremdeles eksisterer i sentrum av landet og mye av California plantet. Etter å ha oppdaget eksistensen av ville stammer, fortsatte de første erobrerne å pode og plante nye planter. I 1612 var det forbudt å plante vinranker, avl av silkeorm, produksjon av fine lerret og mange andre produkter for å beskytte storbyøkonomien. Senere også import av viner fra Peru og Chile. Før det hadde Francisco de Urdiñola allerede dannet sin første vingård på Santa María de las Parras-eiendommen. I våpenskjoldet til Querétaro som dateres fra 1660, kan vi se noen vingårder.
Etter uavhengighet ble regler endret for å beskytte nasjonal produksjon, og import av vin og brennevin ble sterkt skattlagt. Humboldt, noen år tidligere, hadde spesielt berømmet vingårdene i Paso del Norte og de indre provinsene: de blomstret, og til tross for det generelle kaoset i tiden økte de.
Under Porfiriato vokste forbruket av viner, for i tillegg til å ha bred aksept av Coahuila og San Luis, økte importen av dem. På slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet ble 81% av drueproduksjonen brukt til å lage vin og 11% ble konsumert som frukt; År før hadde opptil 24% vært bestemt til å produsere brennevin, men velstanden i disse årene tillot forbrukerklassene av konjakk eller konjakk å bare smake på den hvis den kom fra Frankrike.
Siden den mest avsidesliggende tiden har vingårdene Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato og San Luis Potosí vært kjent. Uansett hvor klimaet var gunstig, så så misjonærene alltid på landene og sørget for spredning. Vår nåværende vinindustri stammer fra de første frukthagene.
Om øl
Ølproduksjonen var håndverksmessig og svært begrenset til slutten av 1800-tallet. Det var noen bryggerier i Mexico by og Toluca, men de ble produsert i liten skala. I 1890 ble det første store bryggeriet installert i Monterrey, i stand til å produsere 10 000 fat og 5000 flasker om dagen. Fire år senere ble en annen åpnet i Orizaba, noe større. Den store suksessen førte til modernisering av gamle anlegg over hele landet.
Øl hadde blitt produsert i Orizaba siden begynnelsen av 1700-tallet; Senere, i 1896, grunnla de tyske og franske forretningsmennene, herrene Henry Manthey og Guillermo Hasse, med støtte fra forskjellige hovedsteder i Veracruz og Orizaba, den første ølindustrien i 1904.
Gjennom det 20. århundre ble det observert en rekke endringer i befolkningens forbruksmønstre: hvitt brød erstatter tortilla, sigarer, brunt sukker og pulqueøl. På samme måte kantiner til pulquerías og barer til tavernaer. I dag er øl en del av vårt daglige liv. Forfatteren Marcet sier at det er cantinera-øl: melankolsk og musikalsk at de modigste blir til en ubåt med en tequila. Det er også hjemmebryggt øl; dette er avslappet og sporty, TV eller av naboer og svoger. Uansett anser forfatteren det som det nasjonale livsnerven.
