Chiapas har en bred kulinarisk tradisjon, et produkt av kulturell fusjon etter erobringen. I det er det et utrolig utvalg av smaker og former der landets produkter er tilstede, og av og til krydder noen sjeldne eksempler som for eksempel armadillo, hjort, kanin eller leguanen.
Kanskje hovedretten i Chiapas er tamales, som er tilberedt i minst tolv varianter eller forskjellige former, vi kan nevne de av chipilín, ball, chambray, pålegg, safran, delikatesse og søt. Disse rike maisdeigproduktene følger vanligvis med fiesta-suppen, som er laget med nudler, kyllinginnpakninger, stekte plantaner og skiver kokt egg, en ekte fest for ganen. Tilberedt med yerba i regionen kalt chipilín, som er innlemmet i deigkuler med smør, tomatbuljong og maiskjerner. Det tilberedes også en rik buljong kalt "shutis", laget med elvsnegl, chili, tomatbuljong, epazote og yerba santa. I hovedretter er det interessante lapskauser som "chanfaina", en nesten glemt rett, som tilberedes med biffavfall; en annen, mer sofistikert, kalles "ninguijuti", laget av svinekjøtt med hvitløk, chili, tomat, pepper og masa. Hvis du ikke er veldig glad i å prøve de kulinariske overraskelsene i regionen, kan du velge den tradisjonelle "cochito", som ikke er noe mer enn en liten bakt gris, eller prøve det rykkete med chilmol. For å ledsage alt dette er det nødvendig å smake på noen av de tradisjonelle drikkene som taxcalate, som inneholder kakao, kanel, achiote og ristet mais, den forfriskende pozol som er en drink laget av maisdeig med kakao og sørg for å prøve den berømte comiteco, som er en lett agave-konjakk, med en veldig god smak og fantastiske effekter.
Hvis du besøker andre deler av enheten, kan vi anbefale maten til San Cristóbal, da den har sterk spansk og europeisk innflytelse; Etterpå, sørg for å besøke Pijijiapan hvor du finner de beste ostene i regionen og en og annen rett tilberedt med iguana, og til slutt kan du ikke gå glipp av kystenes mat, for på noen av strendene du besøker finner du gode og forskjellige retter laget på bestilling. fisk og skalldyrbase, blant annet pottestegene og de oppsiktsvekkende piguene skiller seg ut, som er elvereker, en gave fra gudene til smak.
