CAVA FREIXENET, VIN LAGET I QUERÉTARO

Send

Noen få kilometer fra Querétaro ligger Ezequiel Montes, et veldig unikt sted der man med tålmodighet dyrker en nå veldig meksikansk tradisjon: vin.

I dette skiftende og lunefulle landet er det det vi vil kalle en "oase" på grunn av de forskjellige jord- og klimaforholdene det gir, fra ørken til skogkledd. Det nevnte rommet, med arv fra Spania, og spesielt fra en katalansk region, peker på Freixenet Cavas som en god ankomsthavn for europeisk vinkultur. Dette området ble valgt blant flere, for å være et sjenerøst land, fordi alle de optimale geoklimatiske egenskapene konvergerer for dyrking av vintreet. Den vakre gården Doña Dolores fungerer som en stor kilde til arbeid, og tiltrekker seg arbeidsstyrken til mange mennesker som bor i nabokommuner og byer som blant andre Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.

De gård Det er et rom der fliser, tre og steinbrudd smelter sammen på en balansert måte, noe som får oss til å føle at den landlige atmosfæren som er foreslått av store eiendommer med hagene sine prydet med frukttrær og fjellene som kommer ut overalt og trunker horisonten, uten å utelate at derfra kan vi observere den naturlige skyskraperen som er Straff på Bernal.

HVORDAN EN GOD VIN BORES

De Freixenet-anlegg Den ligger 2000 meter over havet, noe som får druene til å modnes under ekstreme og særegne forhold. Temperaturen er 25 ° C om dagen og 0 ° C om natten; snakker om kjellerne er bygget 25 meter dype, for å opprettholde et konstant og nødvendig klima for tilberedning av buljongene.

Sa cavas, ligner på visse fangehull som omringet de store middelalderslottene, er sammensatt i det som ser ut til å være langstrakte underjordiske labyrinter, hvelvede og under svakt lys (for perfekt modning av vinen i hvile), hvor den særegne aromaen som kommer ut av fatene raskt blir lagt merke til.

HISTORIEN OM ET SVÆRT MEKSIKANSK SPANSK

Navnet på Sala Vivé-flaskene var en hyllest til det flott dame av vin, Doña Dolores Sala I Vivé, hovedfigur i utviklingen av huset i Spania. Navnet Viña Doña Dolores vises på de stille vinflaskene og deres etternavn på Sala Vivé musserende vin.

Francesc Sala I Ferrer grunnla Sala-huset, en vinprodusent i Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, i 1861; sønnen Joan Sala I Tubella fortsatte med den kjente tradisjonen, og etter bryllupet til datteren Dolores Sala I Vivé med Pere Ferrer I Bosch la de grunnlaget for produksjonen av cava, naturlig musserende vin, som ble født i 1914. Laget av metoden som brukes til champagne fra Frankrike. Mr. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, som arving til "La Freixeneda", en gård som ligger i øvre Penedés siden 1200-tallet, gir opphav til det kommersielle navnet, som litt etter litt, på cava-etiketter, vises med Freixenet Casa Sala merkevare.

I 1935 hadde den allerede kommersiell tilstedeværelse i London og hadde en filial i New Jersey (USA), fra 70-tallet, etter konsolidering i det spanske markedet, Freixenet begynner en kontinuerlig ekspansjonsprosess. De anskaffer Henri Abelé-kjellerne i Champagne-regionen, i Reims, Frankrike, som dateres tilbake til 1757, og disse er de tredje eldste i denne fantastiske regionen; I tillegg til New Jersey har det Freixenet-etablering, Sonoma Caves, i California og senere i Querétaro.

Snakker om anlegget i BajíoLandet "Tabla del Coche", Ezequiel Montes kommune, ble først anskaffet i 1978, og utnyttet både klimasituasjonen og den geografiske plasseringen. I 1982 startet beplantningen av vingårdene, og i 1984 begynte den første tappingen av musserende viner fra Sala Vivé med lokale druer, men ennå ikke sine egne, men det var først i 1988 at de var ville dekke 100% av hjemmeavlingen.

Anleggene har et areal på 10.706 m2 land og 45.514 m2 for vingårder. Forskjellige typer vin lages av druene som ble plantet: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion og Macabeo, de fire første franske og den siste katalanskene, i tillegg til Cabernet Sauvignon og Malbec for deres rødviner.

Merket ditt Nevada Letter er den absolutt ledende på det spanske og tyske markedet, og Svart ledning Det er i USA. Produkter som Brut Baroque, Brut Nature Y Royal Reserve. For alt dette tror vi uten tvil at Ezequiel Montes, og spesielt Cavas Freixenet, det er et ideelt rom som utstråler smak av oss…. der skjønnhet, eventyr, smak og kultur også samles. Fest hvor vi alle er invitert.

Miljøet, lett og gjennomsiktig, gjør at vi gjenoppdager muligheten for innånding og utånding som en ekte naturlig dynamikk. Det er endelig, i sin dype helhet, en atmosfære som kommer fra forskjellige betydninger av stille veltalenhet.

Hvordan lage en glitrende vin

Denne prosessen begynner med stabilisert vin, den plasseres i trekkbeholderen, hvor sukker og noen andre ingredienser tilsettes som klargjøringsmidler, gjær i full aktivitet, blant andre. Flaskene som er forberedt på å tåle den musserende vinen blir fylt, og disse lukkes, først av lukkeren, som er det som hjelper til med å samle opp sedimenter eller døde gjær; og for det andre, ved korkboksen som vil bidra til å opprettholde trykket i hver av flaskene. En ny gjæring vil finne sted inne i hver flaske og i dybden av kjellerne, slik at de oppnår den optimale temperaturen.

For eksempel forblir flasker som Petillant i kjellerne i minst 9 måneder; i tilfelle Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 måneder. Når denne tiden har gått, overføres flaskene til pultene (betonginnretninger med kapasitet til 60 flasker), der flaskene vil bli "skyllet", og dreie dem 1/6 omgang mot klokken, og på slutten av den komplette svingen vil de stige litt for å gå fra horisontal til vertikal posisjon, og så videre til de er helt vertikale (også kalt "tip"), og samlet 24 bevegelser.

Deretter går det videre til "disgorging" -operasjonen, hvor flaskehalsen er frossen for å trekke ut "mødrene" (må avføring) eller hellen fra musserende vinen, og dermed være i stand til å tilsette ekspedisjonsbrennevin til produktet. Deretter dekkes den med den naturlige kork og snuten, merket, montert, klar til salg og smaksprøver. På den annen side er fargen på flaskene en viktig faktor som beskyttelse av vinen mot lys, fiende nummer én som påvirker dens kvaliteter.

BEARBEIDING AV VINN

Vinmarkområdet er strengt bevoktet, ivaretatt og fritt for skadedyr, slik at frukten alltid opprettholder den nødvendige kvaliteten, smaken og ideelle gjæringen. Ved begynnelsen av gjæringen brukes bærere basert på bammoniumfosfater og hydratiserte tørre gjær. Temperaturene styres av automatiske enheter, for hvite og roser, 17 ° C; for røde, 27 ° C.

Kontrollerte gjæringer varer omtrent 15-20 dager, avhengig av år. Når det gjelder rødviner, blir mosten (druesaft før gjæring) og druekornet uten stengler gitt sammen for å oppnå maksimal farge gjennom nevnte maserasjon (drift av ommontering av mosten i gjæringstanken). Vin som er bestemt for roséviner skilles mellom 15 og 36 timer fra gjæringsstart for å fortsette kurset akkurat som hvite viner.

FESTER ...

I dette området er det en rekke feiringer du kan delta på, for eksempel Harvest Festival (den eneste druehøsten i året), der det er vinsmaking, tråkkingen av druene med føttene. Det er også Paella-festivalen og den nå tradisjonelle julekonserten som holdes inne i kjellerne.