Ingredienser (For 8 personer)
1 godt rengjort and 1 løkhale 1 stykke brød Salt og pepper etter smak 24 middels tortillas
For pipián
300 gram gyldent gresskarfrø i en panne 3 store salatblader 1 haug koriander 1 stekt poblano pepper, skrelt og deveined serrano pepper etter smak 8 grønne tomater, kuttet i biter 1/2 løk 1 fedd hvitløk Malet spisskummen etter smak 3 fedd 1 ts bakket brød1 / 4 ts sitronsaft Salt etter smak Kyllingbuljong, etter behov 3 ss maisolje
FORBEREDELSE
Anden tørker veldig godt og drysses med salt og pepper innvendig og utvendig, fylt med løk og brødstykket og settes i forvarmet ovn ved 200 ° C i ca 1 1/2 time eller til den er kokt og skinnet gyldent. La den avkjøles litt og smuldre.
Tortillaene føres gjennom pipián, deretter gjennom varm olje, blir fylt med anda, pakket og dekket med mer saus.
Pipián: Frøene flytes sammen med resten av ingrediensene, unntatt oljen. Dette blir satt på varme, så tilsettes sausen og lar den krydre over svak varme til den er godt kokt.
