Prøv føflekken slik den er tilberedt i Santa Rosa Convent. En så tradisjonell oppskrift som den er velsmakende!
BESTANDDELER
(For 20 personer)
- 500 gram mulatt paprika
- 750 gram pasilla chili paprika
- 750 gram ancho chiles (de tre variantene av chili er deveined og egrenert)
- 450 gram smult
- 5 mellomstore hvitløksfedd
- 2 middels løk, skiver
- 4 harde tortillas, kvartet
- 1 gyllen rull stekt
- 125 gram rosiner
- 250 gram mandler
- Chilipepper etter smak
- 150 gram sesam
- 1/2 ss anis
- 1 ts hakket nellik eller 5 nellik
- 25 gram kanel i biter
- 1 ts svart pepperpulver eller 6 hele paprika
- 4 metat sjokoladestenger
- 250 gram tomat skrelt og hakket
- Sukker og salt etter smak
- 1 stor kalkun, kuttet i biter og kokt i en god buljong laget av gulrøtter, purre, løk, en stang med selleri, persille og et fedd hvitløk
FORBEREDELSE
Chiliene føres gjennom 300 gram varmt smør, legges i en panne med veldig varmt vann og får koke for å mykne. I samme smør tilsett hvitløk og løk, tilsett tortilla, brød, rosiner, mandler, chilifrø, halv sesam, anis, nellik, kanel, paprika, sjokolade. og tomaten og stek alt veldig bra; tilsett drenerte chili og stek i noen sekunder til. Alt dette blir malt i blenderen med buljongen der kalkunen ble kokt og silet. I en spesiell leiregryte for føflekk, varm opp resten av smøret, tilsett sausen, la føflekken koke i fem minutter, smak til med salt og sukker, og tilsett eventuelt mer buljong; en tykk saus skal være igjen. Kok i 25 til 30 minutter til på svak varme, tilsett kalkunbitene og kok i noen minutter til.
PRESENTASJON
Føflekken bringes til bordet i samme gryte der den ble kokt, pyntet med resten av ristede sesamfrø.
kloster av santa rosaguajolotemolemole ingredienser mol poblanomolesturkeyp forberedelse av føflekk
