Det er overraskende at Hacienda de La Luz fortsatt sparer en håndverker og enkel måte å lage den utsøkte Tabasco egen sjokolade på.
Bare fem kilometer fra den arkeologiske sonen Comalcalco, i den vakre delstaten Tabasco, finner vi en kakaofarm som ligger på Ingeniero Leandro Rovirosa Wade boulevard, tidligere kjent som Barranco Occidental, og som for tiden er en del av sentrum. Denne eiendommen kalles Hacienda La Luz, men blant innbyggerne i Comalcalco er den bedre kjent som Hacienda Wolter, til minne om Dr. Otto Wolter Hayer, en tysk innvandrer som kjøpte den tidlig på 1930-tallet og gjorde den til en av de første eiendommene som De industrialiserte kakao for å lage sjokolade fra den berømte regionen La Chontalpa i Tabasco. Navnet på La Luz ble gitt av Mr. Ramón Torres, som Dr. Wolter kjøpte disse landene fra.
Hacienda dekker omtrent 50 hektar som ligger i hjertet av byen, bare to kvartaler fra Central Park, noe som gjør det veldig tilgjengelig for besøkende. Når vi når den, blir vi møtt av en vakker hage med et stort utvalg av tropiske planter, både blomster- og frukttrær, noen typiske for regionen og andre eksotiske, hvis observasjon utgjør den første delen av turen. I løpet av dette blir vi kjent med et stort mangfold av heliconia, ingefær og tropiske planter; noen typiske frukttrær som jague, caimito, tepejilote, tamarind, kastanje, cashew og mango, samt veldig interessante planter for deres bruk, som vanilje, kanel, gummi og kalebasser og andre frukttrær eksotisk som yabuticaba og pitanga. Denne delen av ruten er verdt å besøke om våren, når hagen er i full blomst og frukt.
Den andre delen av besøket er et direkte møte med en av de eldste avlingene i Mexico og mest verdsatt over hele verden: kakao. Vi går inn på plantasjen av denne frukten for å lære om dens historie, innhøstingsperioder, dyrkingsprosedyrer, stell og bruk, og den mest etterlengtede delen, prosessen for å produsere, av denne smakfulle frukten, det viktigste godteriet: sjokolade . For å gjøre dette, går vi til en vingård som stammer fra begynnelsen til denne hjemmefabrikken, grunnlagt av Dr. Wolter i 1958, der vi finner en enorm beholder av mahognytre, omtrent 10 meter lang, som de kaller "toya" som brukes, som de forklarer, til å gjære grønne kakaobønner.
Deretter er det stedene der den gjærede kakaoen vaskes og deretter tørketrommelen, for senere å utføre steke- og avskallingsprosessene til de tørkede bønnene. Det er verdt å nevne at disse to siste trinnene utføres på gamle maskiner laget av Dr. Wolter selv. Etter å ha smakt på den ristede kakaoen, hvis smak er veldig merkelig bitter, går vi videre til neste del av sjokoladeproduksjonsprosessen, der vi observerer malingen av de ristede bønnene og raffinering av pastaen for den etterfølgende integrasjonen med de andre ingrediensene (sukker og kanel), i det som kalles "conchado", hvor vi kan smake på deilig sjokoladepasta før den pakkes i formene og føres til et kjølekammer. Hele denne prosessen er ekstremt interessant fordi det er en tradisjonell stil for å lage Tabascos egen sjokolade.
Deretter flytter vi til interiøret i det store huset til hacienda, hvor de viser oss rommene, hovedsoverommet og de brede innvendige korridorene som fremdeles bevarer den umiskjennelige karakteren til de gamle boligene i regionen, bygget med murstein og kalk, uten stenger, og med leirfliser laget for hånd i egen veving. I et av rommene er det en samling gamle fotografier der vi finner veldig interessante data om livet og skikkene i byen Comalcalco, og fremhever noen av viktige karakterer, som for eksempel president Adolfo López Mateos ved et måltid som ble tilbudt på hacienda under hans turne som kandidat for presidentskapet i vårt land; Vi ser også forskjellige konstruksjoner av byen, som kirken, sentralparken, det offentlige markedet, broer og skoler laget av Dr. Otto Wolter selv, som i tillegg til å være lege av yrke var en anerkjent byggmester.
Til slutt er det flere antikke møbler og instrumenter å beundre i huset, som koffert, strykejern, symaskiner, trykkmaskiner, skrivemaskiner og garderober, som dukker opp når vi passerer i siste del av turen.
Når vi sier farvel til Hacienda de La Luz, tar vi bort den behagelige følelsen av å ha kjent en av de mest relevante avlingene av meksikansk kultur siden antikken, i et naturlig miljø, omgitt av blomster, frukt og en historie som fremdeles gjør mer interessant besøket på denne sjokoladefabrikken.
HVIS DU GÅ TIL COMALCALCO
Vi forlater Villahermosa mot nord, gjennom Tierra Colorada-området mot Saloya ranchería, et sted preget av sjømatrestauranter, og hvor du også kan nyte den berømte Tabasco pejelagarto. Den fortsetter mot Nacajuca; ligger 20 km fra hovedstaden, er dette en av kommunene med den største håndverkstradisjonen i staten, hvor verkstedene for utskårne kalebasser og musikkinstrumenter for de typiske trommeslagergruppene i regionen ligger. På 10 km fra Nacajuca finner vi nabokommunen Jalpa de Méndez, et historisk sted for staten hvor Coronel Gregorio Méndez Magaña Museum ligger. Cirka 15 km fra Jalpa de Méndez, på siden av veien, kan du beundre den unike kirken i byen Cupilco, som tilhører kommunen Comalcalco. Denne kirken, dekorert i lyse farger, er et sted med stor religiøs hengivenhet der urfolk fra Maya- og Aztec-kulturen konvergerer. Ti kilometer videre ligger byen Comalcalco, der den viktigste arkeologiske sonen i Tabasco og den vestligste i Maya-verdenen ligger.
