1 dobbel brystkalkun som veier 7 til 8 kilo
500 gram smør
salt, pepper og hvitløksalt etter smak
juice av 3 appelsiner
3 kopper vann
pulverisert kyllingbuljong etter smak.
FOR FYLLINGEN:
100 gram smør
1 middels løk, hakket
2 poteter skrelt og hakket
300 gram kjøttdeig
1 ss bakket brød
hakket kalkunlever og kråke
3 store tomater, skrelt, egrenert og hakket
3 ss hakket persille
75 gram skrelte og hakkede mandler
75 gram valnøtt hakket
100 gram rosiner
SAUS
50 gram smør
½ kopp mel
kokekraften til kalkunen avfettet så mye som mulig
salt etter smak
FORBEREDELSE
Kalkunen vaskes veldig godt innvendig og utvendig, den tørker perfekt og blir spredt med smør, krydret, fylt, sydd og lagt på paveraen, badet med appelsinjuice og tre kopper vann . Pulverisert kyllingbuljong tilsettes etter smak. Stek i en forvarmet ovn ved 175 ° C i 3 ½ til 4 ½ time eller til den er gyldenbrun og når den er hakket i den tykkeste delen av låret, blir saften gjennomsiktig. På den tiden er kalkunen klar, hvis du lar den ligge i ovnen over lengre tid, vil kjøttet tørke ut.
FYLLING
I smøret, tilsett løk og poteter, tilsett kjøttdeig og innsiden av kalkunen, stek i fem minutter og tilsett bakkebrødet, så tomat, persille, salt og pepper etter smak og la det krydre. alt veldig bra til tomaten ikke smaker rå, tilsett mandlene, valnøttene og rosinene og la den tykne, og fjern den fra varmen.
Sausen: Melet er brunet i smøret, kalkunbuljongen og salt og pepper tilsettes etter smak.
PRESENTASJON
Den kan serveres i skiver, pass på at den ikke mister lomaen, den ledsages av potetmos eller spinat og med sausen i en egen sausbåt.
