Mangfoldet av folkelig mat ser ut til å ikke ha noen grenser i Michoacán.
Innbyggerne i denne vakre staten visste hvordan de skulle innlemme deilige pre-spanske ingredienser, som mais –ahtziri i purepecha– og en rekke frukt, dyr og fisk, til ingrediensene som spanskerne hadde med seg, som svinekjøtt, storfekjøtt eller mandler. og litt etter litt ble forskjellige retter konfigurert som skiller de forskjellige regionene.
Hvem har ikke hørt om de deilige, saftige og gyldne "carnitas michoacanas" fra Zitácuaro, eller fra Uruapan, Cotija eller La Piedad? Eller den ekstraordinære hvite fisken fra Pátzcuaro, hvis utsøkte og fine kjøtt nesten løses opp i munnen. , og som kan tilberedes på forskjellige måter, selv om den mest kjente er "battered". Og hva med "uchepos", tamales laget av øm mais ledsaget av nye bønner fra Queréndaro og drysset med Cotija-ost; eller av "korundene", kalt i kolonien "palassboller", som er tamales innpakket i bladene på maisplanten i form av uregelmessige polyedre som følger med "churipo", en slags gryteflekker laget av biff, ancho chili og grønnsaker.
Vi kan ikke glemme den "råtne gryten", den berømte Ario-retten, en lapskaus med forskjellige kjøtt og grønnsaker av europeisk opprinnelse. Hvis du er i Morelia, etter klokka åtte om natten, må du passe på Portales de San Agustín for å nyte en "hyggelig kylling", gylden mellom gorditas, enchiladas, poteter og grønnsaker.
Og hvis vi snakker om desserter, kan vi ikke glemme de gigantiske "avokadoene" fra Tingüindín, store empanadas fylt med chilacayote, eller søtt gresskar, eller guava, jordbær, eple eller kvede ater fra Morelia, eller "chongos zamoranos Uten å forsømme de enorme smultringene fra Inmaculada-området i Morelia, eller den fantastiske "pastasnøen" som spises på Plaza de Don Vasco i Pátzcuaro.
Nå trenger vi bare snakke om drinkene, for eksempel "charanda" –cane aguardiente–, eller metatsjokoladen, eller det enorme utvalget av atoler som har gjort at Torécuato-folket har oppfunnet Atole Fair, som hver Mars måned tillater oss å smake på de mest uvanlige smakene.
