La Hacienda de los Morales er en av de mest berømte restaurantene i Mexico by. Her er oppskriften på en av desserter.
BESTANDDELER (FOR 10 MENNESKER)
- 5 ender som veier 1200 kg hver.
- Salt og pepper etter smak.
- 2 kilo smult.
- 5 løk kuttet i biter.
- 3 hvitløkshoder skåret i to.
- 10 laurbærblad.
- 4 kvist av timian.
For sausen:
- 500 gram sukker.
- 400 milliliter oransje likør (Curaçao eller Controy.
- 2 kopper appelsinjuice.
- Saften av 2 sitroner.
- 1 1/2 ss hvit eddik.
- 1 kilo bjørnebær.
- 1 bar (90 gram) smør.
- Salt etter smak.
FORBEREDELSE
I et stort stekebrett, legg de godt rensede ender, smak til med salt og pepper, tilsett smør, løk, hvitløk, laurbærblad og timian; de er nesten helt dekket av vann. De stekes ved 180oC i 2 timer, og snur dem halvveis slik at de blir brune på begge sider.
Sausen: Ha sukkeret i en kasserolle på middels varme, rør videre til en lys gylden karamell er dannet. Den oransje likøren tilsettes forsiktig, og kasserollen fjernes fra varmen for å forhindre at den flammer. deretter tilsettes appelsin- og sitronsaft og eddik; Sett kasserollen på bålet og la væsken reduseres til en tredjedel, tilsett deretter bjørnebæret, la det koke i ca 10 minutter, sil, skum og reserver.
Når de er kokt, blir endene fjernet fra brettet, og vannet blir drenert. de blir avkjølt og nøye utbenet.
Når du serverer, tilsett litt smør i den varme sausen for å gi den litt glans, anda saltes og serveres.
and med bjørnebær oppskrift and med bjørnebær
