Yucatecan gastronomi har en umiskjennelig personlighet, siden den inneholder oppskrifter, kombinasjoner og originale tilberedningsmetoder som, i tillegg til de pre-spanske og spanske røttene, hovedsakelig har innlemmet franske og arabiske elementer.
Blant de gastronomiske overraskelsene til Yucatan er sort fyll (men i maya), som er malt svinekjøtt krydret med ristede krydder, i en svart chilisaus og cochinita-muligheten , en av de viktigste Yucatecan-rettene, laget med svinekjøtt med achiote og dynket i sur appelsinjuice, som er pakket inn i bananblader og tilberedt ved å bake den under bakken; Den serveres med tykke sorte bønner, rødløk, tortillas og en habanero peppersaus.
Det sies om poc-chuc at det praktisk talt eies av Ticul-regionen, og sannheten er at du må dra dit, eller også til Maní, for å smake på den autentiske, som er laget med svinekjøttfileter.
I noen områder av Yucatán konsumeres det fortsatt vilt, tilberedt med achiote. Det er også nødvendig å nevne et godt utvalg av forretter, som panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes og queen's arm, og de mange gryterettene, som escabeche, deilige bønner med svinekjøtt, Motuleño egg, muc- bil pollo, som er en slags gigantisk tamale med biter av kylling og svinekjøtt; det svarte fyllet, det hvite fyllet og en lang liste med delikatesser som det ville være umulig å gjennomgå.
