Hvor mange ganger har vi hørt uttrykket: "I Norden spiser du bare roastbiff"? For en stor feil! Det er uendelige deilige retter, og dette er tilfelle i Coahuila.
Alt du trenger å gjøre er å spørre en person fra Coahuila om han kan en god tradisjonell rett fra sin stat, slik at de i det minste nevner to at de spiser eller spiste hjemme, eller hjemme hos bestemoren, tanten eller gudmoren.
Tamales, empanadas (som de fra Santa Rita), de grønne, røde mole enchiladas, deilige quesadillaer laget med mel tortilla og fylt med deilige oster fra lagunregionen og førsteklasses chorizo, grytene laget er berømte med forskjellige chili og kjøtt. Selvfølgelig finner vi også ungen i alle dens former, fra stekt til saus. Kjøttstykkene er veldig gode, siden Lagunera-regionen produserer det beste kjøttet i landet.
På grunn av mengden melk, nøtter og frukt som fiken, epler og fersken som produseres i forskjellige deler av staten, er søtsaker som finnes i Coahuila unike; Hvis du noen gang har prøvd fikenost med valnøtt, en eksklusiv oppskrift fra Doña Goyita de Parras, vil du ikke glemme den. Og hva med den fantastiske godteributikken Tres Rosas de Saltillo! Det er mange varianter med pinjekjerner, melkekandiner og kvedehjul fylt med frukt og nøtter. Deilig er også pulquebrødet med sin søte smak som passer godt til salte retter og kongelige Campechanitas.
Og til slutt kan jeg ikke unnlate å nevne de internasjonalt berømte vinene i Parras-regionen, hvor Casa Madero ligger, produsent av utmerkede viner som Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; eller Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
For 8 personer
Ingredienser
• 24 mel tortillas
Fylling
• 4 ss maisolje
• 1 stor løk, kuttet i fjær
• 8 poblano paprika, stekt, skrelt, deveined og skiver
Saus
• ½ kilo tomat
• 1 løk kuttet i biter
• 1 ts sukker
• Salt og pepper etter smak
Å ende
• 1 kopp krem
• 250 gram revet fersk ost
Forberedelse
Tortillaene blir varmet opp, fylt med skivene, halvparten av sausen og halvparten av revet ost, pakket som taco og plassert i en ildfast plate. De bades med resten av sausen, deretter kremen og for å fullføre resten av revet ost.
Skivene: Oljen varmes opp i en stekepanne, skivene og løken tilsettes og blir stående til løken er krydret.
Sausen: Tomaten kokes i en kjele, med løk, sukker, salt, pepper og litt vann, til alt er veldig mykt. Den fjernes fra ilden, la den avkjøles litt, flytende og siles.
Enkel oppskrift
I stedet for å lage sausen kan du bruke 1 boks krydret tomatpuré på 580 g.
Kilde: Ukjent Mexico nr. 364 / juni 2007
